《美容瘦身宴席设计》-毕业论文.docVIP

美容瘦身宴—*** PAGE2 /NUMPAGES2 w 美容瘦身宴制作者：***指导老师：*** 美容瘦身宴 制作者：*** 指导老师：*** 烹饪（1）班 前言 随着社会的快速发展，人们的生活节奏也在不断的变快，各种不同目的宴请也随之而来，再加上酒店菜肴很美味，使得消费者很容易就吃的太饱，从而摄入的能量超过自身的标准，随之身体也就慢慢的胖了起来，所以在如今的爱美女性当中，“美容、瘦身”已成为她们的热捧之词。在现在的市场上，美容减肥的广告吹得是天花乱坠，不少冠以“纯天然”的美誉来以假乱真，伴随其瘦身方法的不断涌现，他们的瘦身产品的成分也越来越不明了，许多药物没有经过试验证实就推向市场了，不提及其价格昂贵，减肥作用也很值得怀疑，有的在其中还添加了对人体有害的违禁成分的药物，有的剂量还不小，可能部分还会有不良反应，使得消费者的经济和健康大大受损。 正所谓药补不如食补，是药三分毒嘛；但是我们可以通过很多种途径来达到这个目标——有效地控制摄入的能量。 首先我们来浅析体胖的原因，大致有以下几种原因： 一、每天摄入食物的能量超过其本人的日标准摄入量而增加皮下脂肪的囤积，使得体脂不断的蓄积而消耗却很少，从而导致发胖。能量的摄入过多主要表现在食欲亢进，消耗的减少是活动减少及摄入与排出的不平衡。 二、神经精神因素、遗传与环境因素、物质代谢与内分泌功能的失调，其表现为对某种食物的强烈食欲。 三、生活及饮食习惯，有些人喜欢在睡前吃东西，尤其是甜食，有句俗话说的好，“马无夜草不肥，”马尚且如此，何况人呢？睡前吃东西是不容易被消化的，非常容易积在体内囤积形成肥胖。 设计思路： 知道了人体产生肥胖的基本原因以后，我们的问题就迎刃而解了，只要我们摄入食物的总热量符合本人日标准摄入量即可，所以我们从摄入食物的品种和量着手，有效地控制其摄入的能量，使之符合标准摄入量从而达到我们的要求。 对于美容而言，则需要多补充水分，每日最低需要饮用1200ml的水，水可以排出体内的部分毒素，有效的让肌肤很平滑、白皙，让美丽的肌肤还你一个自信。 我们主要从原料的性质、烹调方法、调味品、以及小料的选择的合理利用来着手，来减少食物本身或调味品对人体的刺激，从而达到保护皮肤的目的。 一、原料的性质：我们通常选择一些含脂肪和糖水化合物较少的原料，以减少热量的蓄积。 二、烹调方法：为了减少油脂的使用量，尽量不使用油煎、油炸、烤等，我们通常采用蒸、煮、拌等烹调方法，这些烹调方法基本上都很少用到油脂，尽量减少油脂的接触。 三、调味品：以能达到美容瘦身的效果，我们尽量少使用带有刺激性的调味品，例如：辣椒酱、辣油、芥末、孜然等调味品。 最令人难以取舍的是我们的食用油，许多厨师或家庭主妇为了达到菜肴的口感，不得不放许多油脂，但是不放有没有那种口感，所以不小心之间就加入了超过每人日标准量的油脂，从而导致皮下脂肪的蓄积，使得肥胖的产生。糖的合理使用，中国有个习俗，“北咸南甜”所以南方人的糖的使用量是比较高的，有的会使过多的糖在肝脏里会被转化为脂肪从而导致蓄积，最终也会导致肥胖的后果。 四、小料：有很多的小料都带有辛辣刺激的作用，食用之后会对人的皮肤起到刺激作用，会诱发皮肤的疾病的发生。 综合上面的利与弊，设计以下一桌以美容瘦身为主要目的的宴席。 菜单 冷菜 一：清爽锦色拉 二：青柠海蜇丝 三：水晶牛筋冻 四：爽口小黄瓜 五：白水嫩凤爪 六：凉拌苦瓜 热菜 一：柠檬拌芦荟 二：菜薹炖海参 三：芝士海鲜斗 四：清蒸鲜鳜鱼 五：柠香木瓜酱 六：上汤蒲菜芽 汤 扁尖草鸡汤 两点心 一：杂粮窝窝头 二：月牙素蒸饺 果盘 什锦水果盘 五、制作工艺 冷菜 1、清爽锦色拉 原料：基围虾7只、生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果。 调料：千岛酱100克。 制作流程：1.锅加水烧开，加少许盐，再放入基围虾，煮至熟，捞出备用。 2.把生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果洗净改刀备用。 3.将所有原料和千岛酱拌匀后装盘即可。 菜肴特点：原汁原味、质感脆嫩、口感清爽、营养丰富。 营养价值：海鲜营养价值极高，富含丰富的矿物质，而且是一种典型的低脂肪高蛋白的食物；胡萝卜素有“小人参”之称，为养血健脾养生佳品； 生菜是一种含维生素c极高的蔬菜之一，它含热量非常的低，但是含膳食纤维却很高，它可以改善人体的大肠功能，可以与胃肠壁上积存的毒素结合并排出体外，所以具有改善皮肤营养、美化容颜的作用。 2、青柠海蜇丝 原料：海蜇200克、白萝卜50克、青柠一只。 调料：盐、味精、葱油、红