《抗性淀粉制备技术的研究》-毕业论文.docVIP

PAGE 1 精品 PAGE 1 ××× 学 院 毕 业 论 文 题目名称： 抗性淀粉制备技术的研究 院 系： 专 业： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 二0 年 月 日 抗性淀粉制备技术的研究 摘 要：利用玉米淀粉制备抗性淀粉(Resistant Starch，简称RS)，采用压热法制备抗性淀粉的适宜条件是淀粉浓度为30%，温度为121℃，加热时间为20min，pH为8.0，4℃下放置24 h，抗性淀粉的得率可达到9.8％。并初步研究了玉米抗性淀粉的性质包括热特性、碘吸收曲线等。 关键词：玉米淀粉；抗性淀粉；压热 The preparation of the technology of resistant starch Abstract:Using corn Starch preparation of Resistant Starch (Resistant Starch, hereinafter referred to as RS), the pressure of Resistant Starch prepared hot legal system suitable conditions of Starch content is 30%, the temperature of 121 ℃, the heating time is 20 min, pH 8.0, 4 ℃ next 24 h, of Resistant Starch rate can reach 9.8%. And the preliminary research on the corn of resistant starch properties including thermal characteristic, iodine absorption curve, etc. Keywords: Corn starch; Resistant starch; Pressure hot 目 录 1 前言 (1) 1.1 抗性淀粉的概述 (1) 1.2 抗性淀粉的功效及应用 (2) 1.3 抗性淀粉研究展望 (3) 2 实验材料 (4) 2.1 原料 (4) 2.2 设备 (4) 3 实验方法 (4) 3.1 试剂的制备 (4) 3.2 方法 (4) 4 实验结果及讨论 (6) 4.1葡萄糖标准曲线 (6) 4.2 RS 抗酶解性测定 (7) 4.3 RS 吸湿性测定 (7) 4.4 RS 碘吸收曲线的测定 (7) 4.5 浓度与吸光值 (8) 4.6 温度与吸光值 (8) 4.7 压热时间与吸光值 (9) 4.8 ph 与吸光值 (9) 4.9 正交试验 (10) 5结论 (10) 参考文献 (12) 致谢 (13) 精品 PAGE 1 1 前言 1.1 抗性淀粉的概述 抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维一般将其分为四类:即RS?、RS?、RS?、RS?。 RS?：物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。 RS?：抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失.根据X—射线衍射图像的类型，RS?可分为三类。A类：这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉；B类：这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉；C类：衍射的类型介于A类和B类之间，主要是豆类淀粉。 RS?：回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分，通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和