第3章 学前儿童的营养与膳食卫生-医学课件.ppt

维生素D （钙化醇） 生理功能： 促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化 缺乏症： 佝偻病 手足抽搐症 抵抗力降低 * 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类 食物来源 * （六）水 儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。 生理功能 构成细胞和体液 调节体温 促进体内物质代谢 润滑作用 * 来源： 饮料水、食物水、代谢水 最理想的饮水是白开水。 食物来源 * 2.儿童对水的需要量 人是一个水的生命体，年龄越小体内水分所占的比例越高：新生儿占体重的80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。 年龄越小水的相对需要量越多。 此外，水的需要量与小儿的活动量、气温和食物的种类有关。活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需要量增加。 * 学前儿童每日铁的需要量： * 铁的食物来源 动物性食物含铁丰富，吸收率高。动物的肝脏、瘦肉、动物血、鱼类 植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。 * * 铁吸收的促进和阻碍因素 机体对植物性食物中的铁吸收率较低，对动物性食物中铁的吸收率较高。 植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体对铁的吸收。 Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。 乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 * 碘（智力元素） 碘的生理功能：合成甲状腺素 调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育 缺乏症： 地方性甲状腺肿与地方性克汀病（呆小症）是典型的碘缺乏症。 * 碘缺乏及过量 ①地甲肿的特征：甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。 ②地克病：易发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。 采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏 * * 学前儿童碘的需要量： 年龄（岁） 碘的每日摄入量（毫克） 0- 50 0.5- 50 1- 50 4- 90 * 碘的食物来源： 海产品：海带、紫菜、虾、贝类 加碘盐 碘的物来源 * 锌 锌在人体内含量约为2g。60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齿中；10%存在于皮肤、头发和内脏组织中。 生理功能： 金属酶的组成成分或酶的激活剂； 促进生长发育； 合成味觉素； 对皮肤和视力有保护作用。 * 生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症 缺乏症 * 锌主要在小肠内被吸收，吸收率一般为20％-30％ 锌的吸收受多种因素影响 草酸、植酸严重妨碍锌的吸收； 维生素、乳糖及肉类等可促进锌的吸收。 锌吸收的促进和阻碍因素 * 学前儿童锌的需要量: 年龄（岁） 锌的每日摄入量（微克） 0- 1.5 0.5- 8 1- 9 4- 12 7- 13.5 * 锌的食物来源 动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品（牡蛎）、红色肉类、鱼、动物内脏。 大豆、花生、芝麻，谷类胚芽、麦麸也富含锌。 * （五）维生素 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。 共同特点： (1) 都在天然食物中存在。 (2)不供能，不是组成成分。 (3) 需要量极少，但是绝对不可缺少。 (4) 必须经常由食物供给。 * 维生素命名 维生素有三种命名系统。 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 二、是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 三种命名系统互相通用。 * 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 1.维生素的分类 * 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 * （1）维生素A （2）维生素B1（硫胺素） （3）维生素B2（核黄素） （4）维生素C（抗坏血酸） （5）维生素D 儿童较易缺乏的维生素 * 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增