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I LOVE COFFEE新手咖啡教程快速入门Good to the Last Drop教你亲手做一杯好咖啡HOW TO MAKE GOOD COFFEEt 最方便的咖啡冲煮法 t 懒人最爱之美式咖啡机 t 认识常见的咖啡种类 QUICKSTART认识常见的咖啡种类LEARN ABOUT COFFEE CATEGORIES我们在日常生活中常见的咖啡种类都有哪些呢总结概括分为以下几类为大家介绍一下速溶咖啡　　包括粉末状颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始冲泡简单兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。　　单品咖啡黑咖啡黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡更广义来说所有未添加其他成的纯粹咖啡皆可以称为黑咖啡。就是黑黑的那种分为蓝山、巴西、曼特宁等等在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶不锈钢或铝制分上下两部分、或玻璃的虹吸式咖啡壶上下两个玻璃球冲煮通常只有比较高品质的单一品种咖啡才适合做单品单一品种咖啡。　　Espresso意大利浓缩咖啡使用专业的较大型的espresso咖啡机制作味道浓烈一般装在专用的厚厚的小杯子里份量很少浓缩的才是精华相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛最好的呈棕褐色油膏状豹纹属于咖啡精华中的精华。　　花式咖啡一般在espresso浓缩咖啡的基础上制作加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成比如卡布奇诺、奶特拿铁、焦糖玛琪朵等等。你闻到咖啡粉的香味的时候就表明它正在变质咖啡里的精华正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍那么单个颗粒体积减小1/8相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后它的表面积是以指数形式增加的与空气接触的面积增加了成百上千倍。烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失空气中的氧气还会氧化香性成分特别是氧化了脂肪产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气增加重量且降低提取咖啡成分的有效性内部分子压力使事情更加复杂化。所以在商店买的过了很久的咖啡粉大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”因为咖啡粉风味损失很多。为了一杯好咖啡千万不能图方便购买咖啡粉现磨即用是最好的方法。此外即使是烘焙咖啡豆咖啡的芳香物质也是很容易散发的烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆都已经是不新鲜了。所以不仅要现磨也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢点击商品图片购买 COFFEE BEAN问其实就是沟通咨询的意思。 只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品咖啡豆同样如此通过问我们不仅能考验卖家的专业程度还能将自己的需求充分的传达给卖家从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条贵未必有贵的道理但便宜一定有便宜的道理尽量不要单纯追求名气和品牌合适自己的口味才是正道。问时我们可以从以下几点入手问产地就如同红酒一样咖啡豆的产地也非常重要而且有个规律就是品质越高的咖啡豆那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡巴西咖啡那品质必然也是泛泛的高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。问品种如果我们选购的是拼配咖啡那可能出于商业机密的原因卖家一般不愿意透露具体的产地和比例那就可以询问咖啡豆的品种例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品咖啡的话除非是特别专业或者特别会炒作的卖家会告诉你一些例如帝比卡种等当然这种情况是很少的。问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度一般来说烘焙越深则苦越重但咖啡的个性也会别抹杀越浅则酸味越重过浅酸味可能会有点刺激。问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下那一定要告知对方自己是何种器皿萃取以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。通过细致的交流不仅可以让自己学到很多咖啡知识还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆同时个人以为这种交流的过程也是非常有意思的。购买咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式比较理想的是能够调整磨豆粗细的磨豆机。磨豆机可略分成三种家庭用手动回转式磨豆机适合需求量小、颗粒较大及杀时间的休闲人士。家庭用的电动式磨豆机　可磨出各种颗粒大小的咖啡粉一次可磨出6人份。专业用电动磨豆机　商业用途一次可磨出一磅以上或以下