第十四章糖类油脂、蛋白质的高考第一轮复习课课件.pptVIP

第七章 糖类 油脂蛋白质 一、糖类:多羟基醛或多羟基酮 一、糖类:多羟基醛或多羟基酮 一、糖类:多羟基醛或多羟基酮 一、糖类:多羟基醛或多羟基酮 一、糖类:多羟基醛或多羟基酮 在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ） A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳、氢、氧元素的质量比不同 D、属于同一类有机物 下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（ ） A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 D、乙酸和乙酸乙酯 1.物理性质 溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有 味。 2.化学性质——水解反应 a．乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： b．乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式： 。 三、蛋白质：蛋白质就是由氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是ɑ-氨基酸）  1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 （1）结构特点：氨基、羧基；（2）常见的氨基酸： （3）性质 既跟强碱反应又能跟强酸反应 （2）性质： ①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸 ③两性：酸性和碱性 ④盐析：蛋白质溶液中加非重金属盐→析出蛋白质→加水又溶解(活性不变) ⑤聚沉（变性）：蛋白质溶液 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下→蛋白质凝结而析出→加水不再溶解(失去活性) ⑥显色反应：(用于检验蛋白质) 含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧：产生烧焦羽毛的气味(用于检验蛋白质) 3、酶 （1）属于蛋白质 （2）特性：专一性 高效性 条件温和 下列过程中肯定不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、硝酸酯的水解 D、氯化铁的水解 除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的方法是（ ） A、盐析 B、渗析 C、结晶 D、萃取 下列说法错误的是 A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒 C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高 * 分子结构特点 分子式 果糖 葡萄糖 代表物 单糖 分类 多羟基酮 多羟基醛 分子结构特点 C6H12O6 C6H12O6 分子式 果糖 葡萄糖 代表物 单糖 分类 有醛基 还原性糖 无醛基 非还原性糖 多羟基酮 多羟基醛 分子结构特点 C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 分子式 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 代表物 二糖 单糖 分类 有醛基 还原性糖 无醛基 非还原性糖 多羟基酮 多羟基醛 分子结构特点 C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 分子式 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 代表物 多糖 二糖 单糖 分类 含有几千个葡萄糖单元 每个葡萄糖单元含3个羟基 含有几百～几千个葡萄糖单元 有醛基 还原性糖 无醛基 非还原性糖 多羟基酮 多羟基醛 分子结构特点 (C6H10O5)n (C6H10O5)n C12H22O11 C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 分子式 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 代表物 多糖 二糖 单糖 分类 (1)多元醇性质 ①酯化反应 ②跟新制的Cu(OH)2反应显绛兰色溶液 (2)氧化反应 ①与银氨溶液反应或新制Cu(OH)2反应 ②生理氧化反应放出大量热 (3