中式面点师高级理论考试【精】.docVIP

快乐 职业技能鉴定国家题库 中式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(　　)，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、个人理想 C、集体约定 D、内心信念 2．社会公德、家庭婚姻道德和(　　)这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 3．(　　)是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 4．爱祖国、(　　)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识 5．在现在社会里下列行为中，(　　)属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 6．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(　　)和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 7．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合(　　)原则。 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 9．竞争可以大大促进(　　)的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 10．下列(　　)不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 11．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(　　)。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 12．不需要中间宿主的寄生虫是(　　)。 A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 13．印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(　　)多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂 14．宇宙射线和地球上的放射线是食物中(　　)物质的来源。 A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物 15．由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(　　)食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 16．沙门氏菌属引起的食物中毒属于(　　)食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体型 17．甲醇的致死量是(　　)毫升。 A、10 B、20 C、30 D、40 18．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 19．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 20．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，(　　)可保持3小时。 A、30℃