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PAGE PAGE 5 小学生营养餐食用安全知识教育培训材料 主讲人：于栓才 各位老师、同学们：你们好！ 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。 一、什么是食品质量安全 ?食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容。? 一是食品的污染导致的质量安全问题。例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。? 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 ? 三是滥用食品标识。例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。 ?二、食品或者其包装上的标识必须真实符合要求: ①有食品质量检验合格证明。 ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址。 ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量，需要事先让消 费者知晓的，应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料。? ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期。 ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，须加贴食品质量安全市场准入标志。? ⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。?? 三、如何判别伪劣食品? 伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。即防“艳、白、反、长、散、低、小”。? 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。? 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。? 四防“反”。就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。? 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。? 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。? 七防“散”。散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。? 四、食物中毒的特点 1.细菌性食物中毒 2.真菌性食物中毒 3.动物性食物中毒 4.植物性食物中毒 五、引起食物中毒常见的有十大因素 1.不适当地冷藏食物冷藏温度不够。 2.在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内。 3.过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间。? 4.不适当地冷却食物冷却时间过长。 5.不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热。 6.内务管理不善偶然的污染事故。 7.交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良。 8.不适当地解冻食物在室温条件下解冻。 9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。? 10.已加工的食物被污染。? 六、食物中毒出现多种症状?? 食物中毒者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低甚至可致休克。??? 食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施：?? 饮水，立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。? 催吐，用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。?? 处理，将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。? 七、食品安全制作五大“黄金守则” 1?.保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。? 2?.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。? 3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。? 4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻。? 5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全，选择卫生安全的餐饮具，选择卫生，安全的纸巾，水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒、螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。?? 八、给同学们的几点建议