中式面点师中操作技能考核评分记录表.docVIP

PAGE PAGE 12 中式面点师中级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：葱花饼 考核时间：60min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检 测 结 果 扣分 得分 备注 1 外形 形圆、规格整齐 15 外形不统一扣5-15分 2 色泽 色泽虎皮色 20 达不到要求扣20分 3 火候 旺火 10 欠火或过火扣5分-10分 4 质量 软、嫩 25 不软嫩扣10-25分 5 口味 咸、香 15 无咸口有异味扣5-15分， 6 现场操作 要求 准备工作 5 准备不好扣5分 考场纪律 5 违反纪律不得分 考场卫生 5 操作不卫生扣5分 7 安全项目 安全操作 操作不安全从总分中扣5分 8 其它项目 操作时限 超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作 合计 =SUM(ABOVE) 100 考评员： 核分员： 年 月 日 中式面点师中级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：猪蹄卷 考核时间：50min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检 测 结 果 扣分 得分 备注 1 外形 外形美观、形似猪蹄 15 变形不美观扣5-15分 2 色泽 色泽洁白 20 达不要求扣20分 3 火候 旺火 10 欠火或过火扣5分扣5分 4 质量 暄软 25 不筋道扣10-25分 5 口味 香甜适口 15 口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分 6 现场操作要求 准备工作 5 准备不好扣5分 考场纪律 5 违反纪律不得分 考场卫生 5 操作不卫生扣5分 7 安全项目 安全操作 操作不安全从总分中扣5分 8 其它项目 操作时限 超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作 合计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 中式面点师中级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：草帽饼 考核时间：40min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检 测 结 果 扣分 得分 备注 1 外形 外形呈草帽、层次分明 15 外形不美观扣5-15分 2 色泽 饼两面金黄色 20 色过淡扣10分、色过重扣10分 3 火候 平锅七至八成热 10 欠火或过火扣5分 4 质量 柔软筋道 25 不筋道扣10-25分 5 口味 香鲜适当 15 口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分 6 现场操作 要求 准备工作 5 准备不好扣5分 考场纪律 5 违反纪律不得分 考场卫生 5 操作不卫生扣5分 7 安全项目 安全操作 操作不安全从总分中扣5分 8 其它项目 操作时限 超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作 合计 =SUM(ABOVE) 100 考评员： 核分员： 年 月 日 中式面点师高级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：提褶包子 考核时间：60min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检 测 结 果 扣分 得分 备注 1 外形 外形褶匀美观 15 外形不美观扣5-15分 2 色泽 色泽洁色 20 色泽暗淡要求扣20分 3 火候 旺火 10 欠火或过火扣5分扣5分 4 质量 皮暄筋软 25 皮不暄软扣10-25分 5 口味 咸鲜适当 15 口味过淡扣5分，口味过重扣5分，有异味扣5分 6 现场操作 要求 准备工作 5 准备不好扣5分 考场纪律 5 违反纪律不得分 考场卫生 5 操作不卫生扣5分 7 安全项目 安全操作 操作不安全从总分中扣5分 8 其它项目 操作时限 超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作 合计 =SUM(ABOVE) 100 考评员： 核分员： 年 月 日 中式面点师高级操作技能考核评分记录表 现场号