厦门马哥孛罗餐饮部西餐领班工作程序COFFEESHOP-CAPTAIN.doc

厦门马哥孛罗东方大酒店 餐饮部 咖啡厅 领班 目录 PAGE TOC \h \z \t Header,1 HYPERLINK \l _Toc3707563 职责 01: 布置桌子(早餐) PAGEREF _Toc3707563 \h 1 HYPERLINK \l _Toc3707564 职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) PAGEREF _Toc3707564 \h 3 HYPERLINK \l _Toc3707565 职责 03: 岗位方案/分配 PAGEREF _Toc3707565 \h 4 HYPERLINK \l _Toc3707566 职责 04: 贵宾和特殊客人 PAGEREF _Toc3707566 \h 5 HYPERLINK \l _Toc3707567 职责 05: 接受预订 PAGEREF _Toc3707567 \h 6 HYPERLINK \l _Toc3707568 职责 06: 菜单 PAGEREF _Toc3707568 \h 7 HYPERLINK \l _Toc3707569 职责 07: 检查环境 PAGEREF _Toc3707569 \h 8 HYPERLINK \l _Toc3707570 职责 08: 陈列报纸 PAGEREF _Toc3707570 \h 9 HYPERLINK \l _Toc3707571 职责 09: 领位台 PAGEREF _Toc3707571 \h 10 HYPERLINK \l _Toc3707572 职责 10: 特色食品和无库存食品 PAGEREF _Toc3707572 \h 11 HYPERLINK \l _Toc3707573 职责 11: 统计住宿客人/配餐 PAGEREF _Toc3707573 \h 12 HYPERLINK \l _Toc3707574 职责 12: 检查自助餐 PAGEREF _Toc3707574 \h 13 HYPERLINK \l _Toc3707575 职责 13: 自己就座的客人 PAGEREF _Toc3707575 \h 14 HYPERLINK \l _Toc3707576 职责 14: 向客人打招呼 PAGEREF _Toc3707576 \h 15 HYPERLINK \l _Toc3707577 职责 15: 带客人就座 PAGEREF _Toc3707577 \h 16 HYPERLINK \l _Toc3707578 职责 16: 特殊客人的需求 PAGEREF _Toc3707578 \h 17 HYPERLINK \l _Toc3707579 职责 17: 引座顺序 PAGEREF _Toc3707579 \h 18 HYPERLINK \l _Toc3707580 职责 18: 客人过多时的工作程序 PAGEREF _Toc3707580 \h 19 HYPERLINK \l _Toc3707581 职责 19: 探视客人 PAGEREF _Toc3707581 \h 20 HYPERLINK \l _Toc3707582 职责 20: 监督服务 PAGEREF _Toc3707582 \h 21 HYPERLINK \l _Toc3707583 职责 21: 送客人离开 PAGEREF _Toc3707583 \h 22 HYPERLINK \l _Toc3707584 职责 22: 电话要求客房餐饮服务 PAGEREF _Toc3707584 \h 23 HYPERLINK \l _Toc3707585 职责 23: 日常用品 PAGEREF _Toc3707585 \h 24 HYPERLINK \l _Toc3707586 职责 24: 检查配菜区域 PAGEREF _Toc3707586 \h 25 HYPERLINK \l _Toc3707587 职责 25: 培训新员工 PAGEREF _Toc3707587 \h 26 HYPERLINK \l _Toc3707588 职责 26: 重新布置餐桌 PAGEREF _Toc3707588 \h 27 HYPERLINK \l _Toc3707589 职责 27: 检查工作区域 PAGEREF _Toc3707589 \h 28-28 厦门马哥孛罗东方大酒店 餐饮部 咖啡厅 领班 PAGE 29 职责 01: 布置桌子 (早餐) 程序 标准 检查以下安排布置: 餐桌上的桌布和台垫 咖啡杯和底碟 面包盘 一把主餐刀 一把餐叉 一把茶匙 一把黄油刀