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维生素的基础营养Gereral Vitamin Nutrition;学习理由;维生素的营养;第一节 维生素营养的概述 ;两类Vit的比较 1、消化吸收方式 脂溶性Vit：与脂肪微粒一起经消化道所吸收 水溶性Vit：被动扩散方式吸收 ，但B12例 外 2、贮存 脂溶性Vit：肝脏 ； 水溶性Vit：不贮存 ;一、VA（视黄醇） 1、概述 第一个被发现的Vit，主要功用：用于机体的生长，维持表皮完整、生殖、骨骼发育及视觉 2、结构、性质 结构：有醇、醛、酸三种衍生物，;3、功能 （1）视觉：归功于11-顺视黄醇，它能促进视紫质形成，使动物对弱光产生视觉，缺乏时产生夜盲症。 （2）对上皮组织生长与分化的影响：VA缺乏对不同的上皮所产生的影响是不同的。肠粘膜的上皮细胞在VA缺乏时表现为粘液分泌细胞的减少，而表皮则表现为过度的角化;二、VD 1、概述 在整个Vit类物质中有其重要性和特殊性。 2、结构、性质 结构：D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）两种活性形式。 维D2 麦角钙化醇 麦角固醇（植物体内）　　　　　　　紫外光照 维D3胆钙化醇 　　　7－脱氧胆固醇（动物体内）　　　;三、VE 1、概述 1920年前后发现 2、结构、性质 结构：酚类衍生物 ;VE-Se缺乏综合症： VE缺乏时其症状很多都与Se的缺乏相似，有些时候很难判断到底是哪种因素引起，因此就把由于VE或Se或二者共同引起的缺乏症称为VE-Se缺乏综合症。如桑椹心（猪）、肝坏死（猪、牛）、胰纤维化，白肌病等。 中毒：一般不存在过量的情 况 5、需要与来源 需要：受日粮组成影响，如不饱和脂肪酸含量高，则VE需要量高；VC可节约VE； Se缺乏可加剧VE的缺乏和需要等。; 四、VK 1、概述：被命名为维生素K，它是凝血这个字“Koagulation”的字首。 2、结构与性质 三种活性物质： VK1——叶绿醌（植物所合成） VK2——甲萘醌（动物所合成） VK3——人工合成;一、维B1（硫胺素） 1、概述 又称抗神经炎素（aneurine），它的发现是与预防和治疗脚气病的过程分不开的。 2、结构与性质 是嘧啶的衍生物，含硫和胺。 性质：易溶于水，不溶于有机溶剂，在碱性溶液中不耐高热，但普通烹调过程的;合成较多，需要量相对减少； （2）高碳水化合物的日粮会增加其需要，但是脂肪、蛋白质可节约维B1； （3）代谢率强，发高烧、甲亢，快速生长，妊娠泌乳期，其需要量增加； 一般饲料中1-2ppm可满足最低需要。 来源：酵母粉，禾谷灯副产物富含 实际生产中，猪禽很少出现缺乏。;二、维B2（核黄素） 1、概 1932年，发现，该物质在呼吸中具有重要作用。 2、结构与性质 核黄素 = 异咯嗪 + 核糖 为橙黄色的结晶，味苦，水溶性较低，在碱性溶液中易溶解，在强酸性溶液中稳定，对光敏感。 饲料中的核黄素大多以FAD（黄素腺嘌呤二;4、缺乏 一般症状：皮肤、眼周围皮炎，神经系统的改变，运动失调，精神不振 特异症状：鸡，曲爪麻痹；猪，繁殖障碍，生长受阻 5、需要与来源 需要（1）一般需要量1-4ppm，随年龄增长而降低，（2）甲亢，黄素蛋白酶活性增加，需要量增加；（3）矿物元素的影响；（4）应激状态，增加其需要量。 来源：籽实、禾谷类含量低；苜蓿中含量高;三、尼克酸（烟酸、维生素PP） 1、概述 又名抗癞皮因子（preventive pellagra,PP）， pellagra 为意大利文，意为皮肤粗糙。 2、结构与性质 是吡啶的衍生物，易转变为具有生物活性的烟酸酰胺 性质稳定，溶于水、醇 3、功能 转化为烟酸酰胺，从而合成NAD、NADP， ; 四、维B6（吡哆醇） 1、概述 2、结构与性质 包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三咱衍生物，在动物组织内多以吡哆醛和吡哆胺存在，而植物中则以吡哆醇为多。 人工合成的维B6常为盐酸吡哆醇，白色粉末，易溶于水 三种衍生物对热、酸、碱稳定，但在中性;五、泛酸（遍多酸） 1、概述;六、生物素 1、概述 又名维生素H及维B7 2、结构与性质 是尿素和噻酚的复合物，现知有8种异构物，而只有一种即α-生物素是天然存在，也是具有生物活性的 性质：无色针状结晶，微溶于冷水，能溶于乙醇，常规条件下稳定