维生素·花课件.ppt

第六节 维生素; 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物;维生素特点;公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 ;脂溶性维生素;水溶性维生素;水溶性维生素;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点;类维生素; 维生素A类是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。; 狭义的维生素A是指视黄醇，广义而言应包括已经形成的维生素A和维生素A原。 维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A。 植物中不含已经形成的维生素A。 在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 目前发现约有50种天然类胡萝卜素能转化为维生素Ａ。其中比较重要的有?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-胡萝卜素等，以?-胡萝卜素的活性最高，它常与叶绿素并存。由?-胡萝卜素转化成的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。 ; 维生素Ａ又称视黄醇，仅存在于动物性食物中。在动物体内以两种形式存在，即视黄醇（Ａ1）和脱氢视黄醇（Ａ2）， 维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中。 维生素A2的活性是维生素A1的40%。但生理功能相似。 9-顺式视黄醛及11-顺式视黄醛是体内主要的生物活性形式。 11-顺式视黄醛与视觉有关 9-顺式视黄醛与细胞分化有关 ; 维生素Ａ与胡萝卜素均溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 天然存在于动物性食品中的维生素Ａ是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易??坏。 但视黄醇及其同系物在氧的作用下，极不稳定，仅以弱氧化剂即可将视黄醇氧化，紫外线能促进这种氧化过程的发生。在无氧条件下，视黄醛对碱稳定，但在酸中不稳定。 油脂在酸败过程中，其所含的维生素Ａ会受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素Ｅ及其他抗氧化物质，均有提高维生素Ａ稳定性的作用。;二、吸收与代谢;转化： 在人体内，将全反式?-胡萝卜素和其他维生素Ａ原类胡萝卜素转变成维生素Ａ的主要途径是氧化裂解胡萝卜素中间位置的15,15’双键。 1分子?-胡萝卜素可以形成2分子维生素Ａ，而其他维生素Ａ原分解后只能形成1分子维生素Ａ。 血循环中维生素A的主要形式是全视黄醇结合蛋白，它是全反式视黄醇和视黄醛结合蛋白以1:1的比例结合的复合体，参与体内维生素A的转运、生物氧化，防止维生素A被氧化。 视黄醇在体内被氧化成视黄醛后，再进一步氧化成视黄酸。视黄醇和视黄醛存在于食物和体内，有同样的生物活性。 9-顺式视黄醛及11-顺式视黄醛是体内主要的生物活性形式。 ;储存： 维生素Ａ大多数从淋巴管经胸导管进入肝脏，并在此酯化储存于肝实质细胞和星状细胞中，营养良好者的肝脏中能储存维生素Ａ总量的90%以上。肾脏中储存量约为肝脏的１％。眼色素上皮中维生素Ａ则是视网膜备用库。 摄入的维生素Ａ与全身的储存可在两周内达到平衡。 影响维生素Ａ储存的因素主要有摄入量、膳食成分、机体生理状况、机体储存与释放效率等。　　维生素Ａ在体内平均半减期为128～154d，当无维生素Ａ摄入时，每日肝脏中消耗的速度约为其含量的0.5%。通常体内的维生素Ａ可被羟化、环氧化、脱水和碳－碳键氧化分裂等作用而失去活性。 ;三、生理功能;视黄醇参与视觉形成中的循环过程; 暗适应的快慢取决于进入暗处前照射光的性质（波长、强度、照射时间）以及机体内维生素Ａ的营养水平。 若将照射光的条件固定下来，则暗适应的快慢只决定于机体维生素Ａ的营养水平。维生素Ａ充足，则视紫红质再生快而完全，暗适应时间短，如果维生素Ａ不足，则暗适应时间长，严重时可造成夜盲症（雀盲），病人往往在黄昏或明亮处进入暗处时，不能看清物体。 ;（２）维持上皮细胞的正常生