《茶艺》教学课件.pptVIP

中国茶道简介 Introduction to Chinese Tea Ceremony 大纲 饮茶史话 茶的种类 品饮艺术 功夫茶艺 饮茶史话 相传，茶乃神农所发现，神农百草说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”即为茶。这约为公元前2730年，距今已有4700多年。开始，茶被作为药用，作为“苦菜”填肚，从秦汉始才出现了“饮茶”。茶因为它的清芬、它的提神功效，也因为它比饮酒节俭，所以饮茶之风渐渐传开了，至唐朝已是比屋皆饮。上至皇公贵族，下至平民僧道，全国茶道大行，文人雅士，更将其与琴棋书画并称为风雅之事。 茶叶种类 1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制茶有茉莉花茶、云南沱茶。 2.黄茶 黄茶是一种轻发酵茶，色黄，滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3．白茶 传统白茶是一种微发酵茶，一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛，冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。 另有一种新白茶，原料为中低档茶叶，发酵程度略深，口味更醇厚，颜色也呈浅橙色。 4．黑茶 黑茶是一种后发酵茶，毛茶（绿茶）再渥堆发酵做色，往往炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐，滋味浓醇，适宜调制奶茶和酥油茶，为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下，会形成一种有益的“霉花”，使茶味更香醇，所以是越陈越好，香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶，认为其具有助消化，健胃之功效。 6．红茶 红茶是一种全发酵茶，干茶颜色乌润，故英语以“black tea”（黑茶）称之，汤色红褐，上品者往往能在茶碗壁形成金边，味醇厚而带焦苦，有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶，除了我国的传统的清饮外，西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。 5．青茶 青茶是一种半发酵茶，一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红，汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红，茶香清高，滋味浓醇，给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。 品饮艺术 自古以来，中国人饮茶不仅仅是满足生理需要，而且还希望能从中得到精神的享受。一个“品”字道出了其中的文化内涵，人们可以通过一杯茶来怡情养性，获得艺术的美感。 1.选茶 对茶叶种类的选择，各地区的人往往各有偏爱,也因季节及各人身体情况而异。六大类茶中，热性以青茶为最，红茶其次，凉性以白茶为最，绿茶其次。因而暑热天宜喝绿茶、白茶，清热消暑；寒冬天宜喝青茶、红茶，驱寒暖胃。脾胃健康者可饮绿茶、白茶，而脾胃虚弱者却要避免饮之。 2.择水 有了好茶还必须有好水沏之，所谓“水甘串茶香”，“精品厌凡泉”。名泉配好茶最著名的莫过“龙井茶叶虎跑泉”了，现在，“虎跑问茶”已成为西湖新十景之一，据说如此沏出的茶水，汤明、香郁、味鲜，且有一种类似鲜橄榄的回味。 3.备器 品茶用的茶具不仅要精制美观以增添雅趣，还应该能有利于茶叶的色、香、味的体现。 各种材料的茶具中，首推紫砂陶器，它不仅保温性能好，传热慢，冬可焐暖，下不烫手，而且其质地最能体现茶味茶香，尤其是用久后的茶壶，壶壁的微孔吸足了茶香，泡茶时可使茶味愈加香醇可口。选用紫砂壶品茶以小为好，壶小“味不耽搁，香不涣散”。一般绿茶宜用大口低身壶，红茶、乌龙茶宜用小口高身壶。 4．氛围 历代文人雅士除讲究好茶佳水名壶外，还十分重视饮茶时的气氛环境。 清代著名书画家、诗人郑板桥，也喜好饮茶，很多画作都是在啜茗凝神之际构思、涂抹出来的。他曾在很多画跋中写到茶，例如：“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折纸花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静……”。“三间茅屋，十里春风，窗里幽兰，窗外修竹”，“闭柴扉，扫竹径，对芳兰，啜苦茗，时有微风细雨，润泽于疏篱仄径之间……”。略略几笔，将饮茶的氛围渲染了出来，令人心旷神怡。 5．冲泡技艺 要冲泡一杯色香味俱佳的茶，除了选用高品质的茶叶及甘醇、清洁的水外，还必须掌握一定的冲泡技艺。这种技艺应既有科学性，能使茶的色香味得以最好的体现，同时也有一定的艺术性、可观赏性，给人以美的享受。 司茶者通过冲泡过程中的一系列有节奏的动作，不但能使自己获得平和、宁静的心境，而且也要能带动周围的人进入这种美好的境界，得到精