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五常法管理全集 整理人：李凤述 认识五常法 在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。 五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。 五常法的由来 1． 生于日本江户时代（17世纪初—19世纪中）； 2． 成形于香港：“五常法”是香港人何广明教授在 年始创的概念。在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。“五常法”源于五个日本字（其中Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养）,全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。5-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。十年间，他的“五常法”被广泛运用于各机构中，取得管理方面的奇迹。 3． 发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进 五常法核心内容 餐饮优质管理五常法 常组织 处理 用来进行分级管理和原因处理（分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓） 常整顿 整顿 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品） 常清洁 清理 清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任） 常规范 规格化 立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度） 常自律 修养 习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法） 常组织：分开处理、找出原因（一常） 常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最小的东西，人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。） 1、分层管理 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。 2、“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别 许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例： 3、单一便是最好（ONE IS BEST） 有关利用该原则的例子包括：一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。特别值得一提的是一天内处理所有文件。中国有一句古话：“今日事今日毕”。 常组织 ：组织零件和文件的存放 使用一套工具 储存一份副本 备忘录不应超过一页 只开一小时的会议 一分钟电话 当天内处理完毕应做的工作 常整顿：定量定置（二常） 常整顿是研究提高效率方面的学科。旨在研究你多快就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好。任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。达到常整顿有四个步骤。 简单地说，餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来，以便在需要用时能够尽快找到。以下是一个有用的方法： ①进行现场分析 用图表，详细列出有关的活动和所面对的问题： 活动 发现的问题 1. 肯定物品名 1. 贮存地点不明确 2. 前往贮存处 2. 距离太远 3. 寻找物品 3. 要来回走动 4. 取出物品 4. 重复性高 5. 放回物品 5. 经常忘记 ②决定贮存位置 a. 将用不着的东西移开 b. 决定分类法 c. 名称规范化 在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。 ③决定贮存方法 在决定贮存方法之前，要注意以下几点：a. 选择合适的功能贮存法 b. 清楚展示对象/贮存处名称 c. 简化取出/贮存的过程 以工具功能或工作过程为依据，名称和地点都一定要明确，才能确保每个人都知道甚么东西放在那里，方便索取。 ④严格导守规则 设计管制贮存方法，要注意以下几点： a. 日常存货管制 b. 避免缺货方法——决定最低库存水平 ——标明有些用品正在订购过程之中 c. 不断改进 d. 训练 e. 评估 要达到这些目标，应该坚持以下原则。 1、如果有人正在使用某东西———标明是谁正在使用及何时可以归还 2、遗失：决定有多少遗失 3、善于利用通告、海报和标示进行内部沟通。因为这些东西给人以有秩序的印象，值得特别重视。 常清洁:清洁检查（三常） “每人都应该清洁地方”，常清洁应该由