HACCP在对虾养殖药残监控中的应用.DOCVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP在对虾养殖药残监控中的应用 陆建伟（湛江检验检疫局 广东湛江） 劳 赞（湛江海洋大学 广东湛江） 摘 要：为确保对虾安全质量，进行对虾养殖药残监控，本文运用HACCP原理对对虾养殖过程进行了药残的危害分析，确定并探讨了虾苗、水和饵料三个关键控制点。提出了对虾养殖药残监控的HACCP体系。 关键词：HACCP，对虾养殖，药物残留，监控 食品安全问题，已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四危机，受到全世界的广泛关注。确保对虾养殖安全质量对中国的食品安全战略至关重要，2002年我国对虾养殖产量超过32万吨，出口量达10.8万吨，出口额增长了60%，达5.7亿美元。但由于渔业水域环境污染日益严重，滥用和超量使用部分药物，及养殖过程缺少操作规范等，使对虾养殖安全质量得不到保证，对虾出口常因药残超标被拒收、扣留、退货、索赔、终止交易的现象时有发生。尤其是2001年5月的“氯霉素事件”，导致2002年1月欧盟禁止我国养殖对虾的进口，美国与日本也随之宣布对我国水产品中的11种药物残留实施严格检查，2003年下半年，欧盟又将派出考察团对我国动物源性食品药物残留进行考察。对虾养殖的安全质量面临着前所未有的挑战，因此确保对虾养殖的安全质量，控制对虾养殖的药残问题已经迫在眉睫。HACCP作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，不仅用于食品加工安全质量保证，而且在水产养殖领域广泛应用。而目前我国在水产养殖方面尚未实行HACCP体系，本文想就HACCP在对虾养殖药残监控中的应用作一些探讨。 1．对虾养殖流程图 清塘水处理 清塘 水处理 对虾养殖 肥水 放苗 商品虾 虾苗选择 生长测定 病害 防治 投 饵 日 常 观 察 药物 塘 药物 塘 单胞藻类 专用肥料 虾苗培育 水质 监控 亲虾产卵 病害防治、水质监控、饵料投放 图1 对虾养殖流程图 1.1清塘：清除有害生物和有毒物质，包括大型敌害性生物及病原微生物，需要使用药物进行毒杀有害生物，常用的药物有漂白粉、生石灰、鱼藤精、茶籽饼等。 1.2水处理：养殖用水要经过砂滤、消毒等净化处理，水质符合NY5052和NY5051规定，一般养殖场都配备相应水体的养殖用水处理池，经过处理的水才用于养殖，保证养殖用水清洁，杜绝水源污染。 1.3肥水：即基础饵料的培养，目前常常接种一些有益的微生物，使其形成优势种群，营造水体中有益生物平衡的环境及丰富优质的天然饵料种群，提高虾苗的体质及成活率。肥水使用的单胞藻类专用肥料，应符合NY/T394的规定。 1.4放苗：在专业对虾育苗场，虾苗的培育首先是选育亲虾，然后催熟产卵，孵化成无节幼体经溞状幼体、糠虾到仔虾出售。虾苗培育要进行饵料投喂、水质监控管理、病害防治等工作。所投喂的饵料要符合NY 5072规定。所用的水源水质应符合GB 11607的规定，培育水质应符合NY 5052的规定。用水应经沉淀、过滤等处理后使用。在水质监控管理、病害防治中使用了乙二胺四乙酸二钠、福尔马林、碘制剂（聚维酮碘等）、高锰酸钾、含氯消毒剂（二氧化氯、漂粉精等）、土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心莲、有益微生物制剂等，使用药物应符合NY 5071的规定。 1.5养殖：整个过程一般需90~140d，其间每天要投饵、观察对虾的活动和摄饵、水质的监测和调控，还有定期的生长测定和必要的虾病防治。 1.5.1投饵：饵料是对虾生长必须的营养来源，是构成对虾肌肉的物质基础。所投的饵料以饲料厂家生产的对虾配合饲料为主，兼投一些低值的新鲜的鱼、虾、贝等生物性饵料，其质量必须符合NY5072规定，不能添加生长激素和防治疾病的抗生素类。 1.5.2对虾活动、摄饵观察：目的是观察投饵是否适量，对虾有无异常、病害。 1.5.3水质监测、调控：养殖水体理化因子监测，水位、水色、水质的调节。 1.5.4生长测定：每周测定一定数量对虾体长、体重，观察对虾生长速度，计算饵料系数，确定饵料优劣。 1.5.5虾病防治：以预防为主，控制水质，提高对虾免疫力。使用药物必须符合NY5071规定，水体消毒必须选用高效、低毒、低残留的消毒剂，如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钠、海因类、季胺盐类、碘制剂等，药饵常用药物有土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心莲等。治疗用药应按NY/T5059规定执行。 2.对虾养殖流程图的危害分析与关键控制点 2.1危害分析 2.1.1虾苗：培育过程防治疾病用药，通过水、饵料给虾苗药残造成危害。 2.1.2水：清塘、水处理、防治疾病用药给对虾养殖药残造成危害。 2.1.3饵料：为防治疾病、促长、诱食和保质等添加的抗生素、生长激素等药物，给对虾养殖药残造成危害。