云南食品安全地方标准 速溶咖啡（征求意见稿）.docVIP

FORMTEXT DBS FORMTEXT 53 FORMTEXT 云南省食品安全地方标准 DBS FORMTEXT 53/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 速溶咖啡 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 云南省卫生厅发布 DBS 53/013—2013 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准为首次发布。 DBS 53/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 1 速溶咖啡 范围 本标准适用于速溶咖啡。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 速溶咖啡（Instant Coffee） 以咖啡豆为原料，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。 喷雾干燥速溶咖啡 采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。 凝聚速溶咖啡 用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。 冷冻干燥速溶咖啡粉 在低温下冻结咖啡提出物，再经低温升华干燥而制取的速溶咖啡。 产品分类 速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、复聚造粒速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。 技术要求 原辅料要求 生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 喷雾干燥速溶咖啡 凝聚速溶咖啡 冷冻干燥速溶咖啡 色 泽 褐色至棕褐色，色泽均匀一致。 褐色至深棕色，色泽均匀一致。 黄色至棕黄色，色泽均匀一致。 把样品置于洁净的白瓷盘中,置于自然光线下,目视、鼻嗅、溶解后口尝。 外观形态 细小颗粒状，无杂质，无结块现象。 呈聚集状颗粒，无杂质，无结块现象。 细小不规则块状，无杂质，无结块现象。 气 味、滋味 溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，% ≤ 4.5 GB 5009.3 灰分，% ≤ 9.0 GB 5009.4 蛋白质，% ≥ 12.0 GB 5009.5 咖啡因，% ≥ 1 GB/T 5009.139 脂肪，% ≥ 0.1 GB/T 5009.6 溶解度，% ≥ 95 GB 5413.29 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 赭曲霉毒素A，μg/kg ≤ 10.0 GB/T 23502 微生物指标 应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25 － GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 菌落总数 ≤ 1000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g ≤ 3.6 GB 4789.3 霉菌 ≤ 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 检验规则 组批 同一原料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。 抽样 从每批产品中随机抽取，抽样基数不少于200个包装，抽取数量为18个包装。分为两份，一份用于检验，另一份留样备查。 出厂检验 产品出厂前由品控部按本标准要求检验，检验合格并附合格证后方可出厂。出厂检验项目有：感官、净含量、水分、咖啡因、溶解度、菌落总数、大肠菌群。 型式检验 正常生产情况下每半年进行一次，型式检