团餐企业HACCP计划.docVIP

PAGE24 / NUMPAGES34 台山意罗伦实业有限公司 HACCP计划A版/第0次修改 ABC服务有限公司 HACCP计划 文件编号：CDCIC-OPE003 版 本 号：A/3.0 生效日期：2015年4月19日 页 数：35 编制： HACCP小组 日 期： 2015年3月1日 审核： 日 期： 2015年3月1日 批准： 日 期： 2015年3月2日 目 录 HYPERLINK \l _Toc389647650 1、修改记录 3 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc389647649 2、颁发令 4 HYPERLINK \l _Toc389647650 3、公司概况 PAGEREF _Toc389647650 \h 5 HYPERLINK \l _Toc389647651 4、公司组织架构图 PAGEREF _Toc389647651 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389647652 5、HACCP小组成员与职责 PAGEREF _Toc389647652 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389647653 6、产品描述 PAGEREF _Toc389647653 \h 8 HYPERLINK \l _Toc389647654 7、原料、辅料、包装材料的描述 PAGEREF _Toc389647654 \h 9 HYPERLINK \l _Toc389647655 8、成品描述 PAGEREF _Toc389647655 \h 14 HYPERLINK \l _Toc389647656 9.制作工艺流程图（中餐） PAGEREF _Toc389647656 \h 16 HYPERLINK \l _Toc389647657 10.制作工艺流程图（面点） PAGEREF _Toc389647657 \h 17 HYPERLINK \l _Toc389647658 11、中餐制作工艺说明 PAGEREF _Toc389647658 \h 18 HYPERLINK \l _Toc389647659 12、面包加工工艺描述 PAGEREF _Toc389647659 \h 19 HYPERLINK \l _Toc389647660 13、食物加工流程（中餐）——危害分析表 PAGEREF _Toc389647660 \h 22 HYPERLINK \l _Toc389647661 14、食物加工流程（面点）——危害分析表 PAGEREF _Toc389647661 \h 28 HYPERLINK \l _Toc389647662 15、HACCP计划/CCP确认表 PAGEREF _Toc389647662 \h 32 HYPERLINK \l _Toc389647663 16、HACCP计划的验证 PAGEREF _Toc389647663 \h 35 2 修改记录 序号 章节编号/页次 修 改 摘 要 修改 日期 修改人 审批人 2、颁发令 为了进一步提高ABC服务有限公司的产品质量，确保产品安全，增强企业在餐饮服务上的应变能力和竞争能力，进一步规范餐饮食品的生产,依据国家有关法令、法规和GB/T27341-2009、GB 14881-2013、ISO22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》标准，结合本公司实际，特制定《HACCP计划》，要求本公司全体职工尽职尽责、从自身做起、不折不扣地执行。 特此颁布，从2013年7月29日起开始执行。 总经理： 二0一三年七月二十八日 3、公司概况 ABC服务有限公司（以下简称“ABC”），成立于2003年，总部位于广州开发区科学城。 ABC是广东省领先的企业综合服务商，致力于为客户提供高品质的团体膳食和相关后勤配套服务，全方位满足客户的需求，服务领域分布广泛——工作场所、学校和大学、医院、休闲场所等。现有客户超过50家，95%以上为大型跨国公司。 ABC现已发展成为广州集中央厨房与分店厨房运作的团餐第一品牌，是广州供餐规模最大的团膳企业，客户包括工商企业单位、政府机构、教育机构、