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浅谈软木塞对葡萄酒品质影响 　　【摘 要】软木塞是重要的葡萄酒瓶塞之一，是酒体与外部环境联系的唯一通道，其质量对葡萄酒品质的提升以及储藏效果有非常重要的影响。软木塞的透氧性及密封性等性能优越，是理想的瓶口封装方式，但在实际使用过程中仍不能完全保证安全封瓶，存在一些质量问题。随着科学技术的进步，传统的软木塞封装所面临的挑战也日益严峻，如螺旋盖、合成塞等。尽管为了取代软木塞进行了多方面的研究，也出现了多种替代品，但软木塞目前仍处于不可替代的地位。面对新的环境新的挑战，软木塞制造业需从多方面改进，以求得在未来的市场中重新崛起。 　　【关键词】葡萄酒；软木塞；感官质量；理化性质 　　【Abstract】Natural cork is an important bottle plug of Wine and is the only way that wine contacts to the outside environment， it takes a significant role in the wine quality and storage. Cork has many excellent characteristics and is the ideal mode of the bottle seal. However， may cause some problems with the development of technology， traditional corks face serious situations， such as synthetic corks and screw caps. In face of new challenges， manufacturing industries of corks should do more improvement， so， they can rise sharply. 　　【Key words】Corks； Wine； Sensory quality； Physical and chemical properties 　　葡萄酒营养丰富，具有良好的保健功能，越来越受到人们的喜爱。酿造高品质的葡萄酒不仅需要先进的酿酒工艺还需要高质量的封口瓶塞。软木塞作为传统的封口方式，因其性能优越，一直传承至今。软木塞是指用一块或几块经过整备的软木，或者将软木颗粒聚合加工而成的，用来密封瓶子或其他容器的塞子[1]。 　　作为葡萄酒成熟过程中的最关键因素，氧气对酒体的色泽、口感和香气起着重要的作用。适量的氧气可以提高酒的质地和外观，过量的氧气则会导致酒体过度氧化，失味以及色变等不良反应，甚至质变。尽管随着科技的发展，螺旋盖、合成塞等替代品相继问世，但在透氧率等方面，天然软木塞仍不可取代。 　　进入新世纪，天然软木塞既面临着挑战也充满着机遇。本文主要论述了天然软木塞的优良特性对葡萄酒品质的影响及其与替代品之间的差异，并就传统软木塞行业的发展做出简要分析。 　　1 软木塞的历史由来及主要材料 　　1.1 软木塞的主要材料 　　生产软木塞的主要材料是一种树的树皮，民间常称之为橡树。橡树是世界现存最古老的树种之一，至今已有6000万年的历史。橡树对自然生长环境要求不高，具有很强的适应性。用在葡萄酒上的软木塞来自栓皮栎，它是橡木的一种，主要生长在地中海盆地西部及葡萄牙的大西洋沿岸。葡萄牙的国土面积不超过8万平方公里，橡木的种植面积却大大超过80万公顷。每年从葡萄牙向世界输出的软木占世界总产量的一半以上，居全球之首，因此葡萄牙也被称为“软木王国”。作为葡萄牙的第二大城市，波尔图不仅因其酿酒业传承2000多年而闻名，软木塞也功不可没，葡萄酒行业有个说法“没有波尔图就没有软木塞”。可见，葡萄牙在世界软木塞市场中所处的重要地位。 　　橡树的树龄一般在45-175年，每棵橡木一生中通常可有十多次有用的收获，每次收获的时间间隔不少于9年[2]。采剥下来的软木是一种蜂房状的皮层组织，具有与泡沫相似的中空结构。 　　除了天然橡木，一些新型高分子合成材料也常被用来制作软木塞，作为替代品使用。如利用高弹性化学惰性聚合物配方生产的泡沫共挤瓶塞以及使用食品级的高品质热塑弹性体制作的瓶塞[3]。 　　2 软木塞的生产制作 　　2.1 天然软木塞 　　天然软木塞的制作工艺通常分为以下步骤： 　　1）采集原料。不同国家对于采集的橡木的树龄要求不同，一般在25年以上，采剥间隔大于9年，被剥过的橡树会被标上记号和数字，便于今后采集，采集的工具主要是弯斧。 　　2）原料风干。刚采剥下来的树皮不能直接用于加工，必须经过最低6个月的风干期。风干的主要作用是消除树液，消除软木内应力，降低水分含量以及使聚