鄱阳湖10种淡水鱼脂肪酸的特性研究.pdfVIP

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2018-09-12 发布于辽宁
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鄱阳湖10种淡水鱼脂肪酸的特性研究.pdf

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1 1 ，* 1 1 1 2 ，，，，，李广焱邓泽元范亚苇李静雷琳吴小平 (1. ， 330047 ; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌 2. ， 330047) 南昌大学生命科学与食品工程学院江西南昌 : ， 10 摘要为了探讨中国最大淡水湖鱼类脂肪酸的特点采用气相色谱法对鄱阳湖种野生淡水鱼类脂肪酸的组成和。， 10 (C18 ∶ 1n9); (PUFA) 含量进行分析结果发现鄱阳湖种淡水鱼中最丰富的脂肪酸是油酸鱼中多不饱和脂肪酸的， (DHA) 14.19% ; 含量随鱼类品种的不同有较大的差别大眼鳜肌肉的二十二碳六烯酸含量最高达赤眼鳟的花生四烯 (AA) ， 13.53% 12.07% ; (EPA) ，酸含量最高肌肉和鱼头分别达和麦穗鱼的二十碳五烯酸含量最高肌肉和鱼头分别为 7.60% 7.92% 。 PUFA / (SFA) 0.5 ，n6 PUFA / n3 PUFA 0.45～ 1.19 ; ，和所分析的鱼饱和脂肪酸的值都在以上为此外鱼中， 6.84 % 。， PUFA ，还含有一定量的奇数碳脂肪酸银鲴鱼头中含量最高达结果表明鄱阳湖水域中鱼有明显的特征部 DHA EPA ，。PUFA n3 PUFA 分鱼中和的含量显著高于一般的淡水鱼甚至与海鱼相近和含量与鱼的生活习性有较大，＞＞。关系以藻类为主食的鱼以鱼虾为主食的鱼以软体动物和水生昆虫为主食的鱼 : ，，，，关键词鄱阳湖淡水鱼肌肉鱼头脂肪酸 Characteristics of fatty acids in ten freshwater fish of the Poyang Lake 1 1，* 1 1