《广西壮族自治区食品安全地方标准 干米粉》（征求意见稿）.docVIP

ICS DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45 XX/XXX—2014 食品安全地方标准 干米粉 征求意见稿 XX XX - XX - XX发布 XX XX - XX - XX实施 广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/T 582—2009《干米粉》。 本标准与DB45/T 582—2009相比，主要变化内容如下： ——修改了“1 范围”的描述； ——将“5.1 感官” 要求进行细化； ——修改了“5.2 理化要求” 要求； ——修改了原来的铅含量要求； ——增加了的铬含量要求； ——修改了次硫酸氢钠甲醛项目的检测方法。 本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。 本标准起草人：干宁军、温韬、段玉林、吴雪、农军、林国梅、莫佳琳、张海殷、李春篱、黄智玉、覃国新、王健。 干米粉 范围 本标准规定了干米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大米（添加或不添加糙米）为主要原料,添加或不添加食用淀粉，经浸泡（或不浸泡）、发酵（或不发酵）、磨浆（粉碎）、熟制挤压成型、老化、冷却松丝、干燥、包装等生产工序加工而成各种形状的米粉干制品。 本标准不适用于即食干米粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志大肠菌群食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 8885、NY/T 875或GB/T8883的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 外观 形态基本均匀一致，无明显并条。 气味、滋味 滋味和气味正常，具有本产品固有的气味、滋味，无异味 色泽 具有本品种固有的色泽，均匀一致，微透明，无明显糠皮斑点。 口感 煮熟后不粘糊、不夹生、不牙碜、柔软爽滑、有韧性。 杂质 正常视力下无可见外来杂质 理化指标 应符合表2规定。 理化指标 项 目 指 标 发酵干米粉 非发酵干米粉 水分/（％） ≤ 16.0 自然断条率（%） ≤ 3.0 酸度/（（Pb）/（mg/kg）（（（（/kg) ≤ 5.0 二氧化硫残留量（以SO2计）/（甲醛次硫酸氢钠应符合相关的标准和有关的规定生产加工过程卫生要求GB 14881的规定。 检验方法 感官要求 取适量样品用目视法、鼻嗅法、口尝法检查。 口感检验时应先将样品用水浸泡至软后，用10倍于粉的水煮至米粉无硬心方为煮熟。 理化指标 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 酸度 按GB/T 5009.53 规定的方法测定。 自然断条率 称取大于500g试样于白瓷盘中，将长度不足原样品2/3的检出，称重，即为断条质量。自然断条率计算按式（1）计算： (1) 式中： X-----自然断条率，%； M-----试样质量，g； m-----断条质量，g。 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 铬 按GB/T 5009.123规定的方法测定。 灰分 按GB/T 5009.4规定的方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979 规定的方法测定。 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 硼砂 按GB/T 21918规定的方法测定。 甲醛次硫酸氢钠 按GB/T 21126规定的方法测定。 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定。 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。 食品添加剂 按国家相关标准的规定方法进行测定。 检验规则 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验。 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度、自然断条率、灰分。