地理标志保护产品 东柳醪糟加工技术要求（报批稿）.docVIP

DB511724/ T.**—2014 PAGE PAGE 2 ICS FORMTEXT 67.160.10 FORMTEXT X62 FORMTEXT 备案号：B51***-2014 DB FORMTEXT 511724 FORMTEXT 四川省（区域性）地方标准 DB FORMTEXT 511724/ T.**—2014 地理标志保护产品 东柳醪糟加工技术要求 （报批稿） 2014 - ** - **发布 2014 - ** - **实施 四川省达州市大竹县质量技术监督局发布 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc394934447 前言 Ⅱ HYPERLINK \l _Toc394934448 1 范围 1 HYPERLINK \l _Toc394934449 2 规范性引用文件 1 HYPERLINK \l _Toc394934450 3 技术要求 1 HYPERLINK \l _Toc394934451 4 生产加工过程 2 HYPERLINK \l _Toc394934452 5 试验方法 4 HYPERLINK \l _Toc394934453 6 检验规则 4 HYPERLINK \l _Toc394934454 7 标志、包装、运输和贮存 5 前言 醪糟又名：甜酒酿，主要以糯米为原料，经蒸煮发酵等工艺加工而成的大竹特色产品。该产品目前尚无国家标准、行业标准。根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定，特制定本加工技术要求作为组织生产的依据。 本标准按GB/T1.1的规定起草。 本标准由四川东柳醪糟有限责任公司提出。 本标准由四川东柳醪糟有限责任公司、四川省食品发酵研究设计院起草。 本标准主要起草人：廖代健、王知君、潘红梅、白红梅等。 地理标志保护产品东柳醪糟加工技术要求 范围 本标准规定了东柳醪糟（甜酒酿）的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。 本标准适用与以糯米为原料，经蒸煮、发酵、灭菌等工艺制作而成的醪糟产品。 本标准适用于大竹县区域内的醪糟加工企业。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317 白砂糖 GB1354 大米 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10786 罐头食品中可溶性固体物含量的测定 折光计法 GB12698 黄酒厂卫生规范 GB5749 生活饮用水卫生标准 QB/T3599 罐头食品的感官检验 QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局[2005]第75号令） 技术要求 产品分类 按产品按分为浓缩型、原窝型和饮料型。 原辅料 糯米应符合GB1354之规定。保护区范围内种植的糯米，支链淀粉含量≥98%。 粬药：米曲必须干燥、无霉斑、虫蛀、有浓厚的曲香味，并粉碎到80目以下。 白砂糖应符合GB317的规定。 食品添加剂应符合GB2760的要求。 生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合GB5749要求。 感官特色 应符合表1规定。 感官特色 项 目 指 标 色泽 呈乳白色或淡黄色 滋味、气味 具有醪糟应有的滋味及气味、醇香酒香、甜爽、口感滑润、无异味 杂质 晶莹剔透、汁水清澈、无肉眼可见外来杂质 组织形态 呈絮状和粥状，无硬粒及回生现象 理化特色 应符合表2规定。 理化特色 项 目 指 标 酒精度(20℃)/(%vol) 0.5-4.0 总糖(以蔗糖计)(g/100g) ≥ 20 总酸(以乙酸计) (g/100g) ≤ 8 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行 安全及其他质量技术要求 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 生产加工过程 原料采购及验收 正常情况，在生产基地采购，对基地的施肥、施药外包监控。 紧缺时外购，要求提供产品质量检验合格证、运粮证、施肥和施药调查表，必要时要求提供官方检验报告。 按照检验规程，检验米的粒度、洁净度、干湿