方便湿面国家标准送审稿.docVIP

Q/12JX 3280—2006 PAGE PAGE 1 发 布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2009-XX-XX实施2009-XX-XX发布方 便 湿 面Instant wet noodles（送审稿）GB/T××××-2009中华人民共和国国家标准 发 布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 2009-XX-XX实施 2009-XX-XX发布 方 便 湿 面 Instant wet noodles （送审稿） GB/T××××-2009 中华人民共和国国家标准 ICS 67.060 X 11 GB/T××××—2009 PAGE I 前 言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人: 本标准首次制定。 PAGE 4 方便湿面 范围 本标准规定了方便湿面的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及储存的要求。 本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、食用淀粉等为主要原料，添加相关的食品添加剂，经加水调制、压延、成型、蒸煮、水洗、酸浸、包装、灭菌、冷却等工序制成的熟制的方便湿面（可配调味料包）。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 1355 小麦粉 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 NY/T 875 食用木薯淀粉 要求 原辅料要求 小麦粉应符合GB 1355的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。 马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的规定。 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。 食用小麦淀粉应符合GB/T 8883的规定。 食用木薯淀粉应符合NY/T 875的规定。 感观要求 感观要求应符合表1的规定。 感观要求 项 目 要 求 色 泽 呈均匀的乳白色或淡黄色，或呈现该品种特有的颜色 组织形态 面条粗细均匀，外观整齐，基本无并条、断条 气 味 气味微酸，无霉味、哈喇味及其它异味 滋味及口感 滋味微酸，口感不夹生、不粘牙、无砂齿感 杂 质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 水分 /（g/100g） 45～70 pH值 ≤ 4．8 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0．5 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0．5 铝（Al）/（mg/kg） ≤ 100 黄曲霉毒素B1 /（μg/kg） ≤ 5 注：水分、pH值、铝、黄曲霉毒素B1均为直接取湿面面块测定。 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 湿面面块 湿面面块 ＋ 调味料 菌落总数/（cfu/g） ≤ 1000 30000