【毕业论文】海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究.docVIP

琼州学院本科毕业论文 (设计) 琼州学院本科毕业论文 (设计) l 2013年度本科生毕业论文（设计） 海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究 学 院： 理工学院 专 业： 化 学 年 级： 09 级 学生姓名： xxx 学 号： sss 导师及职称： xxxx讲师 2013年5月 2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate Hainan jackfruit pectin extraction and properties of the skin Department: School of science and technology Major: Chemistry Grade: 2009 Student’s Name: Student No.: Tutor: Li Finished by June, 2013 毕业论文（设计）原创性声明 本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 日期： 毕业论文（设计）授权使用说明 本论文（设计）作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。必威体育官网网址的论文（设计）在解密后适用本规定。 ? 作者签名： 指导教师签名： 日期： 日期： 毕业论文（设计）答辩委员会(答辩小组)成员名单 姓名 职称 单位 备注 摘要 果胶是一种新型，天然，功能型的食品添加剂，是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱，果冻，果脯，蜜饯，软糖，烘烤食品与饮料，还可以作为增稠剂和稳定剂，此外它还可能被作脂肪替代品，菠萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源，从菠萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用，变废成宝，这对海南菠萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。文中以海南菠萝蜜皮为原料采用乙醇沉析法在料液比为1:10，pH分别为1.00、2.00、3.00、4.00，提取时间分别为1h、1.5h、2h、2.5h，提取温度分别为65℃、75℃、85℃、95℃。通过控制因素确定最优的工作条件。结果表明提取最佳工艺参数为：pH值为1.00、提取温度为75℃、提取时间为2h。通过控制因素确定最优的工作条件。主要研究结论如下： （1）实验提取过程中，随着温度的升高，果胶得率不断增加，但温度过高会造成果胶降解，同时果胶溶液颜色逐渐加深，因此提取的最佳温度为75℃。 （2）随着提取时间的延长，果胶产率不断增加，本实验中在2h提取率最高，2.5h后果胶得率逐渐不明显，说明时间过长果胶会分解。 （3）pH值对果胶产率影响显著， pH值过高使得提取率较低，本实验表明最佳pH值为1.00。 （4）同时通过实验得菠萝蜜果胶在pH值为2时溶解度为80.2%、pH值为4时溶解度为83.7%、pH值为6时溶解度为86.7%、pH值为8时溶解度为81.5%。也测得果胶的酯化度为84.5%。 关键词：菠萝蜜；果胶；溶解度；酯化度 ABSTRACT Pectin is a new kind, natural, functional food additives, food additives is recommended by the joint commission recognized safe food additive.