老师编麦芽糖醇可行性的研究.doc

PAGE 1 PAGE 1 5000吨/年麦芽糖醇项目 可 行 性 研 究 报 告 江苏工业学院 二零零一年十一月三日 年产5000吨麦芽糖醇项目可行性研究报告 总论 项目名称： 年产5000吨麦芽糖醇生产线 承办单位： 江苏工业学院 3、麦芽糖醇简介 3．1麦芽糖醇的性质 3．1．1、物理性质 　　麦芽糖醇为无色透明的粘稠状物质，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。其甜味和蔗糖极为相似，在所有甜味剂中味道最好，甜度略低于蔗糖。各种甜味剂的相对甜度如下表1所示： 表1、各种甜味剂的相对甜度 　　名称 蔗 糖 山梨醇 麦芽糖 麦芽糖醇 葡萄糖 木糖醇 相对甜度 100 48 39 90 65 105 麦芽糖醇不易结晶，具有显著的吸湿性。在较高的相对湿度下，麦芽糖醇吸收水分比甘油少；在较低相对湿度下，麦芽糖醇散失水分也比甘油少；在相对湿度58 ％时，麦芽糖醇水分含量不发生变化。可见麦芽糖醇比甘油具有更好的保湿性质。 　　麦芽糖醇对酸、碱均相当稳定，170oC加热1小时仅部分分解、200 oC 以上才分解变色。PH3-7下于100 oC加热1小时没有变化，在PH2以下才有部分分解。　 在相同浓度下麦芽糖醇的粘度高于山梨醇、甘油和葡萄糖。 3．1．2、微生物发酵性 麦芽糖醇不易被微生物发酵，而且对微生物有抑制性。它不受口腔中产酸菌的作用产生乳酸和其它有机酸，因此食用麦芽糖醇不会发生龋齿病。曾试验将人的唾液加入培养基中，再分别加入葡萄糖和麦芽糖醇，于37oC下培养一段时间，结果发现，加葡萄糖的培养基在2小时后PH降至5以下，而加麦芽糖醇者PH几乎保持不变。 麦芽糖醇对真菌的作用也有抑制性，防霉天数为同等浓度蔗糖溶液的4倍，耐酵母的发酵性为蔗糖的6-7倍，因此使用麦芽糖醇可明显延长食品的保质期。 3．1．3 消化性质 麦芽糖在胰液素的作用下，不需多时即被分解成二分子的葡萄糖，而麦芽糖醇几乎不被作用。可见，麦芽糖醇在动物体内很难被消化吸收，故为一种良好的低热值甜味剂。几种糖和糖醇的发热量比较如表—2所示。 表2、几种糖和糖醇的发热量 名称 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 蜂糖 木糖醇 麦芽糖醇 卡 / 100克 406 340 335 307 406 40 对成年男子以每Kg体重0.5 g 的麦芽糖醇摄食者，一星期以后检查血液中各种成分，如血糖、胰岛素及无机盐等无显著变化。而在同样情况下摄食葡萄糖者，血液中血糖及胰岛素会显著升高，糖尿病患者更为显著。 3．1．4 麦芽糖醇作为食品添加剂的安全性 作为食品添加剂麦芽糖醇和蔗糖一样是非常安全的。我国卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）对其用量没有限制，规定可按需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（型）饮料、饼干、面包、酱菜和糖果中；联合国世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在1994年也已规定对麦芽糖醇的用量不作限制。 3．2、麦芽糖醇的用途 3．2．1利用麦芽糖醇在动物体内不被消化吸收、甜度较高甜味纯正的性质，可作为糖尿病人或怕胖者的低热值甜味剂，在冰淇淋、巧克力 、果酱、糕点中均可使用。 3．2．2、利用麦芽糖醇不易被微生物发酵，而且对微生物有抑制性的性质，用于制造儿童保健糖果，可以保护儿童牙齿不被蛀蚀；用于乳酸饮料中，可保持较长时间安定的甜味；用在罐头果酱中，常温下开口存放，较长时间不发酵、不霉变。 3．2．3、麦芽糖醇具有良好的保湿性，用于食品中，尤其是面包、蛋糕等软性糕点能显著增加产品的柔软性，延长保存期；也可作润湿调整剂，代替山梨醇、甘油用于卷烟日用化妆品，提高产品质量。 3．2．4、麦芽糖醇的粘度较高，使它在冷冻食品中显示优点。在雪糕、冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使冰粒细腻、粘性高，口感更好；用于配制果酒、露酒、清凉饮料、汽水中，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和冻胶强度都能提高。 3．2．5、可作为工业原料。麦芽糖醇是一种多元醇，可进一步深加工合成麦芽糖醇脂肪酸酯，这是一种新的表面活性剂，可作增稠剂，也可作为增塑剂；也可用作聚醚的起始剂，进而和异氰酸酯反应生产泡沫材料。 4、投资的必要性 随着生活水平的提高，人们对甜食的需求也在逐年增加，甜味剂的世界年产量已超过１亿吨，全世界人年均２０－３０公斤。但摄食蔗糖过多引起的肥胖症、糖尿病、动脉硬化、心脏衰弱及蛀牙等疾病正威胁着人们的健康。这一点在我国随着人们生活水平的快速提高已经成了一个迫切需要解决的问题。几年前据报道我国有糖尿病人三千万，而新华社2001年8月5日的报道称，仅重庆市目前已有150万人患上了糖尿病，发病率超过4%。有的城市甚至超过10%。所以寻找甜味甘美、食用安全、价格低廉