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PAGE PAGE 7 蛋白质 （一）名词解释 1．两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。 3. 构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。 4．蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 5．构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。 6．盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。 7．蛋白质变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。 8． 蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。 （二）填空题 1．氨；羧基； 2． 16 ；6.25 3．?谷氨酸；天冬氨酸；丝氨酸；苏氨酸 4．?苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸；紫外吸收 5．?负极 6．?组氨酸；半胱氨酸；蛋氨酸 7．??α-螺旋结构；β-折叠结构8． C=O；N=H；氢；0.54nm； 3.6；0.15nm；右9． 脯氨酸 10．极性；疏水性 11．蓝紫色；脯氨酸12．肽键；二硫键；氢键；次级键；氢键；离子键；疏水键；范德华力13．表面的水化膜；同性电荷 14．增加；盐溶；减小；沉淀析出；盐析；蛋白质分离15．带电荷量；分子大小；分子形状；方向；速率16．等电两性离子； 17．不动；向正极移动；向负极移动18．等电两性离子；负19．3.22 20．氢键 21．C；a；b 22．16 672； 66 687； 23．50圈；27nm （三） 选择题 1．D 2．B 3．D 4．B 5．B 6 C 7．C 8．A 9． A 10. E脯氨酸是亚氨基酸, C=O 氧形成氢键，因此不能形成α-螺旋结构;氨基酸残基的支链大时，空间位阻大，妨碍螺旋结构的形成； 连续出现多个酸性氨基酸或碱性氨基酸时，同性电荷会互相排斥，所以不能形成稳定的螺旋结构。 11．B 12．C 13：E 14．A 15．A 16．：A 17．B。18．E 19．B： （四）是非判断题 1．错2．对。3．错。4．错5．对6．错7．错 8．对9．错10．错11．对12．对14．对 15．对16．对 17．错18．错。19．对20．错21．错22．错23．错：蛋白质变性是由于维持蛋白质构象稳定的作用力（次 级键和而硫键）被破坏从而使蛋白质空间结构被破坏并山个丧失生物活性的现象。次级键被破坏以后，蛋 白质结构松散，原来聚集在分子内部的疏水性氨基酸侧链伸向外部，减弱了蛋白质分子与水分子的相互作 用，因而使溶解度将低。24．错：蛋白质二级结构的稳定性是由链内氢键维持的，如α-螺旋结构和β-折 叠结构中的氢键均起到稳定结构的作用。但并非肽链中所有的肽键都参与氢键的形成，如脯氨酸与相邻氨 基酸形成的肽键，以及自由回转中的有些肽键不能形成链内氢键。 ? （五） 问答题（解题要点） 1．答：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息，所以一级结构决定其高级结构。 2．答：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。 3．答：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm,氨基酸之间的轴心距为0.15nm.。 （2）α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的N—H与前面第四个氨基酸的C＝O 形成氢键。 （3）天然蛋白质的α-螺旋结构大都为右手螺旋。 4．答：β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。（2）氨基酸之间的轴心距为0.35