GB/T 18526.5-2001熟畜禽肉类辐照杀菌工艺.pdf

前言 熟畜禽肉类制品易被微生物污染 保质期短 采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量 延长保 质期 提高卫生质量 控制食源性疾病 为规范辐照工艺 确保辐照产品质量 特制定本标准 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准起草单位 湖北省农业科学院原子能应用研究所 山东省农业科学院原子能应用研究所 江 苏省农业科学院原子能农业利用研究所 本标准主要起草人 林若泰 于子 唐年鑫 王守经 熊光权 曹宏云 谢宗传 徐志成 本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释 中华人民共和国国家标准 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 范围 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求 本标准适用于以辐照杀菌 延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品 本标准不适用于半成品和非 肉制品的辐照 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时 所示版本均 为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性 酱卤肉类卫生标准 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 辐照熟畜禽肉类卫生标准 食品辐照通用技术要求 定义 本标准采用下列定义 畜禽肉类制品 经选用特定配方 调料 工艺加工而成的熟畜禽肉类制品 包括 猪肉 精制瘦肉条 捆蹄等 牛 肉 酱牛肉 牛脯等 兔肉 烧鸡 扒鸡 酱鸭 肫片 鸡肫 鸭肫 鸡肉肠及小包装 肉食品等 最低有效剂量 为达到辐照目的所需工艺剂量下限 本标准中指达到 畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量 最高耐受剂量 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限 本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高 剂量 辐照前要求 产品 待辐照产品应符合 卫生指标规定 包装 包装材料必须选用食品级 耐辐照 保护性材料 内包装采用真空或充气复合软包装 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 外包装用瓦楞纸箱 胶带密封 防潮 前处理 产品辐照前应提供初始含菌量 检验方法按 规定执行 辐照前最高初始菌落总数不能 超过 个 贮运 熟畜禽肉类制品生产后需在 以下贮运 产品必须在生产后 以内进行辐照处理 辐照 辐照装置和管理 按 中第 章规定执行 工艺剂量 本产品辐照加工最低有效剂量为 最高耐受剂量为 辐照条件 本产品在温度 以下 辐照时间不超过 在 以下 不超过 在 以下 不超过 辐照后要求 辐照后产品应进行微生物检验并留样备查 辐照后产品的质量指标 感官指标 感官指标按 规定执行 细菌指标 细菌指标应符合表 的规定 表 项 目 出 厂 指 标 菌落总数 个 大肠菌群 致病菌 肠道致病菌和致病性球菌 不得检出 标识 按 中第 章规定执行 重复照射 畜禽肉类制品不允许重复照射