GB/T 6194-1986水果、蔬菜可溶性糖测定法.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC 634.1/.8 :635.1/.S :543 水果、蔬菜可溶性糖测定法 GB 6194-86 Determinationofsolublesugar invegetableandfruit ，适用范围 本标准适用于新鲜水果、蔬菜、干果可溶性糖的测定。 2测定原理 在沸热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以 亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。 3 仪器设备 高速组织捣碎机; ab..电热恒温水浴; 100OW调温电炉; ;一 玻璃仪器:200m1,250m1容量瓶;250mI锥形瓶;50m1碱式滴定管。 4试剂配制 4.1费林试剂甲:称取硫酸铜 (CUSO,·5H20，分析纯)34.68溶于水中，稀释至500mI，过滤， 贮于棕色瓶内。 4.2费林试剂乙:称取氢氧化钠50g和酒石酸钾钠 (KNaC406H4·4H20，分析纯)138g溶于 水中，稀释至500m1，用石棉垫漏斗抽滤。 4.3转化糖标准溶液:称取9.5g蔗搪 (分析纯)用水溶解后转人1000mI容量瓶中，加人6MHCI (分析纯)10m),加水至loom]。在20一25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容 (此为酸 化的1%转化糖液，可保存3一4个月)。测定时，取1%转化糖液25.00m1放人250m1容量瓶中， 加人甲基红指示剂一滴，用1MNaOH溶液中和后用水定容，即为1mg/ml转化糖标准溶液。 4.‘亚甲基蓝溶液:称取0.5g亚甲基蓝 (分析纯)溶于100m1水中。 4.5乙酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌 CZn(OAC)2·2H20，分析纯〕溶于水中，加冰乙酸3m1, 稀释至l00ml。 4.6亚铁氰化钾溶液:称取10.6g亚铁氰化钾 K〔4Fe(CN)6·3H20，分析纯〕溶于水，稀释至 l00ml。 5样品提取液制备 取待测样品适量，洗净，用不锈钢刀将可食部分切成适当小块充分混匀后，按四分法取样。称取 100g鲜样加人等重量的水，放人组织捣碎机中捣成1:1匀浆，有些材料匀浆比例可适当调整，多汁果 蔬类可直接捣浆。称取匀浆25.0或50.0g(相当于样品12.5或25.08)放人150m]烧杯中，含有机酸较多 的材料加0.5-2.Og粉状CaCO,调至中性 (广范试纸检试)。用水将样液全部转人250m1容量瓶中， 并调整体积约为200ml。置80士2℃水浴保温30min，其间摇动数次，取出加入乙酸锌溶液及亚铁氰 国家标准局1986一01一18发布 1986一0一01实施 GB 6194-86 化钾溶液各2一5ml,冷却至室温后，用水定容，过滤备用。 6还原糖测定 6，费林试剂的标定 取费林试剂甲、乙各5.00ml或在测定前先等体积混合后取10.00m1混合液于250m1锥形瓶中，放 人玻璃珠4一5粒，先加人比预测 (按6.2进行预钡帅仅少0.5ml的1mg/ml转化糖标准液。将此混 合液置1000W电沪上加热，使其在2min左右沸腾，准确煮沸2min，此时不离开电炉，立即加人0.5,00 亚甲基蓝指示剂6滴，并继续以每4-5s的滴速滴加标准糖液，直至二价铜离子完全被还原生成砖红 色氧化亚铜沉淀，溶液蓝色褪尽为终点。用准确滴定标准搪液的毫升数V,乘以标准搪液浓度(mg/ml), 即得loml费林试剂所相当的搪的毫克数。 注:无色的还原型亚甲基蓝极易被空气中的氧所氧化，应调节电炉温度使瓶内溶液始终保持沸腾状态，液面覆盖 水燕气不与空气接触。整个滴定过程锥形瓶