番粉圆是浙江台州一带比较出名地早点.docVIP

番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点，也算是点心的一种，有点类似广东的早点粉果，都是晶莹剔透的外表。番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等，口感一流，入口Q滑，营养丰富，回味悠长。制作手法像包汤圆似的，个头比较大，包好之后上锅蒸制15分钟，就可出炉。表皮透明略带黄色，里面的馅料若隐若现，让人看了就流口水。 在2008年的浙江省农博会上，浙江省台州市玉环县派出的代表，5天卖出5万个“番粉圆”，成绩斐然，更加说明了番粉圆的受欢迎程度。 鱼丸有圆菱形的，也有菱形的。将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊，玉环鱼丸一般随制随吃，以鳗肉为多。将去刺的小片、小条鱼肉与淀粉混匀，放入沸水中煮汤或者蒸食，皆脆鲜可口。鱼丸汤讲究一个“清”字，葱花朵朵，米醋点点，一盆上桌，满室飘香。圆的鱼圆叫漂丸，与菱形鱼丸的制作相仿，但质量要求更高，制作难度更大。煮熟的漂丸像汤圆，浮动汤中，灵动可爱。 水潺饼，顾名思义，其主要成分自然是水潺了。水潺务必要鲜，而水潺又不像带鱼可速冻，水潺一冰冻即失去鲜味，与原味相差甚远了。因此，海上刚到的水潺最鲜最好。把鲜水潺去头去尾，去旁须，切成细细的丁，再剁几剁，剁的粗细，得看各人口味了，喜欢吃时能隐隐见得着水潺的，便粗些，否则便细些。水潺剁细放在盘中，鸡蛋打散，姜、蒜切成细末，再倒些料酒拌匀。料酒不易太多，过多则容易发酸。加入适量番薯粉或淀粉揉匀，待盆里的混和物浑然一体，软软的，流流的，可以成形即可。若粉加得过多，过硬，吃到嘴里则欠松软。待锅里的油烧沸，把混和物轻拍成饼状，放在锅里微炸，两面呈金黄色，铲起放入另一盘里，此时水潺饼初具形状，外头好看，里头是没熟的。一块块炸妥贴后，再块块贴锅边，排匀，不要重叠，倒入冷水，用旺火烧沸，再改小火烧，烧的过程中，不妨把水潺饼翻个身，免得烤焦，亦使两面受热均匀，烧几分钟后，关火，焖一会儿，便可食用了。 玉环的小吃，叫九层糕，也很不错，就是没有图片，我们那里是农历的七月十五才做的，把米粉浸一天，然后水磨成浆，开锅在蒸笼里铺上一层纱布，水开是浇上一层浆，再盖上烧，当第一层熟了再浇第二层，直到九层，做出来的，加明矾有黄的，加绿豆的有绿的，红豆有红的，味道也很好吃了。 相传炸油炸鼓始于很久之前，炸油炸鼓，地方上又称泡油泡鼓，其主要原料是鲜虾。由于油炸鼓的工艺技术不是很高，只要原料配好即可，因此几乎家家户户都会做。鸡山的油炸鼓是以其配料虾而闻名的，但是虾的旺发在冬季，因此油炸鼓盛行在冬季，现在商贩为了四季都能赚钱，在没有虾的情况下用鸡蛋、小鱼来代替。由于油炸鼓熟时的形状像鼓，因而得名。 包桐子叶包 沙门地方有在农历七月十五做桐子叶包的习俗。此时正是桐子叶生长茂盛的时候，先人从桐子树上采来蒲扇似的叶子，用农家的米粉包成形似香蕉的食品，蒸熟后，就成了桐子叶包。此习俗一直在延续。以前做桐子叶包，仅局限于七月半节，平常很少见。而今，桐子叶包已推向市场，当作早餐食品对外供应。由于桐子叶是有季节性的，遇到没桐子叶时，有人用棕箬代替。据说用棕箬包装的桐子叶包，除保留原味外，还有一股清香。 青团 做青团是沙门当地民间流传的习俗。在每年清明节时，家家户户都要祭拜祖宗，于是青团便成了祭祀祖宗的最好馔食。选青团作为供品，是因为清明正逢“春风又绿江南岸”的时节，而青团颜色青中泛绿，象征先祖创下的基业万古长青；样子圆形，象征亲人团聚。为了缅怀先祖，寄托哀思，人们在清明节到来时，做青团上坟祭祖，自然成了首选的供品。因此，清明做青团的习俗代代相传，从未间断。 锡饼 锡饼是从麦饼演变而来的。记得很早以前，每逢麦子收割后，如遇上正月半、清明等。家家户户都兴做麦饼。因做麦饼比较花时间（先揉好粉，然后用麦饼卷将粉团滚压成一个薄薄的圆圆的麦饼，再将它放在锅里烘熟），后来人们就改用摊锡饼（将面粉拌成糊状，然后抓一粉团直接放在鏊上摊就成了）。旧时农村食物单调，平常的主食大多是蕃莳饭（蕃莳加小量米煮成），吃得人们口淡无味，只有到了月半或清明、端午等节次头才有机会改善一下生活。因锡饼摊好后，里面的馅是多样性的（如猪肉、萝卜、盘菜头、米面、豆腐干等），尽管都是农家菜，但油水却多得多了。如今，人们仍十分作兴做月半，月半摊锡饼的习俗仍在民间流传。只不过现在人们做月半摊锡饼不再是当作改善生活的一种需要，而是看重这种习俗的本身。 将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，可存放一年半载不坏。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里十分走俏。. 玉环敲鱼面的习俗　　每年春节前，玉环沿海一带渔区有着敲鱼面迎新年的习惯。以前，敲鱼面都得用带鱼、马鲛鱼。带鱼、