传菜部五常培训.pptVIP

中餐宴会传菜部 主讲人：王永洛 培训要求： 一、请各位同事将手机调至静音或关机状态； 二、请各位同事准备好笔和笔记本，并将培训中的 重点 内容做好笔记； 三、请各位同事将培训中所要求的事项落实到工作之中。 第一节：“5S”基本理论 第二节：“5S”实拍赏析 第三节：“5S”执行要求 （5-S） 又名《五常法》。 来自于日本，日本人土地有限所以日本人很会节约空间，而且家里肯定不会放置长时间不用的东西，不像中国人家里会留下很多几年甚至几十年不用的东西，不仅浪费空间而且显得环境较为凌乱拥挤。 《五常法》可以称之为【傻瓜版】的管理方法.任何人一看就明白，一下就能找到想要的东西，操作一看就懂………………. 《五常法》分为： 【常分类】、【常整顿】、【常清洁】、 【常规范】、【常自律】 ★定 义：?? 判断必需与非必需的物品，必需物品数量降低到最低，非必需品清掉。 最后集中位置摆放。★目 的：? ? 腾出空间不拥挤凌乱；物品集中方便找到。 ★做 法： ¨ 根据物品的使用重要性和频率，把物品放在恰当位置，重点注意摆放的美观度； ¨ 超过半年不用的物品移开；¨ 进行【分层管理】，用得多的物品放在好拿的位置； ¨ 每个岗位都将自己负责区域所有物品进行分类。 关键词：必需非必需、腾出空间、集中摆放、分层管理。 2 S、【常整顿】★定 义：?要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。??? ★目 的：?物品“有名有家”， 30秒内找到要找的东西。★做 法：¨ 每类器具采用统一的名称，都集中放在一个地方（有名有家）¨ 每件器具固定放在一个地方（有家）¨ 在存放地点也标明物品名称（有名）¨ 储存物品大箱柜的外部贴上示意图和负责人¨ 安全储存：重的东西放在底层，蔬菜等放置离地面10CM以上。¨ 存放高度：膝盖到人肩是最方便¨ 部分物品应该标示最低和最高储量 关键词：贴标签、有名有家。 ★核心方法---贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等）。 这些标签可包括：¨ 标识标签：表示物品或工具的名称¨ 责任标签：表明为某工作负责的人¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤¨ 员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。 3 S、【常清洁】★定 义：每个器具和区域都有责任人定期进行清洁。 ★目 的：任何器具和天、地、墙都达到光洁明亮照人，每一个人都要有自己负责清洁的区域（哪怕董事长）。★做 法： ¨ 建立清洁责任区，设立责任人 ¨? 器具、地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要每天定时定次的清洁或清扫。 ¨ 注意清洁死角地方，杜绝隐藏卫生。 ¨ 仪器、设备每次用完清洁干净。 ¨ 定期进行大扫除活动（比如每周一）。 ¨ 不忘保持个人清洁卫生。 谨记：?清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 关键词：定步骤、定人、定时间。 4 S、【常规范】 ★定 义：?连续地、反复不断地坚持前面3S活动。并辅以一定的监督措施。 ★目 的：通过制度化来维持成果。“器具不回家我不回家” ★做 法： 1、认真落实前面3S工作。? 2、分明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度的建立。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持 关键词：器具不回家我不回家、视觉透明、坚持检查。 ★ 增强物品的视觉和透明度的管理¨ 尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角； ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明；¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；¨ 在文件柜地方使用彩色符号；¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌；¨ 对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。 5 S、【常自律】★ 什么是常自律？定 义：?要求人人依规定行事，养成好习惯。 目 的：改变“人质”，再好的规范都取决于人的思想本质。 ★ 培养良好有纪律的工作习惯 ¨ 每个人养成了习惯，就成了永恒！ ¨ 组织制定某种形式的纪律，如程序文件及工作指引等（如标准作业程序SOP） ¨ 实践收拾对象和垃圾 ¨ 编写和遵守五常法手册 ¨ 以眼见为实（seeing is believing）为原则去检查工作环境 关键词：照规矩办事。 下班前五分钟五常法分 类：抛掉不需要的东西回仓库；整 顿：器具不回家，我不回家；清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；