生物性污染对食品安全的影响课件.pptVIP

第三章 生物性污染对食品安全的影响;;第一节 细菌性食源性疾病;细菌性食源性疾病 ;1、沙门氏菌 (Salmonella spp.);1、沙门氏菌(Salmonella spp.);1、沙门氏菌 (Salmonella spp.);2、副溶血性弧菌  (Vibrio parahaemolyticus);2、副溶血性弧菌  (Vibrio parahaemolyticus);3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes);3、李斯特氏菌(Listeria monocytogenes);4、大肠杆菌（Escherichia coli）;4、大肠杆菌（Escherichia coli）;4、大肠杆菌（Escherichia coli）;5、空肠弯曲菌（Campylobacter） ;5、空肠弯曲菌（Campylobacter）;5、空肠弯曲菌（Campylobacter）;6、变形杆菌（Proteus） ;6、变形杆菌（Proteus）;7、志贺氏菌 (Shigella spp.);7、志贺氏菌 (Shigella spp.);7、志贺氏菌 (Shigella spp.);8、金黄色葡萄球菌(Staphlococcus aureus);8、金黄色葡萄球菌(Staphlococcus aureus);8、金黄色葡萄球菌(Staphlococcus aureus);8、金黄色葡萄球菌(Staphlococcus aureus);8、金黄色葡萄球菌(Staphlococcus aureus);9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;9、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）;10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);10、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus);11、霍乱弧菌（Vibrio cholerae） ;11、霍乱弧菌（Vibrio cholerae）;12、炭疽杆菌（Bacillus anchracis）;第二节 食品中的真菌毒素 ;一、霉菌与霉菌毒素的食品污染;1、概 况 ;2、霉菌产毒的特点 ;3、影响霉菌产毒的因素 ;引起食品变质。食品霉菌污染程度及卫生质量评定：A.霉菌菌落总数 B.霉菌菌相构成。 霉菌毒素引起人畜中毒。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食，油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌毒素中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突变等。;5、几种主要的霉菌毒素;岛青霉类毒素;镰刀菌毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;二、蕈类毒素;二、蕈类毒素;第三节 食品传播的病毒;;一、污染食物的病毒 ;一、污染食物的病毒;一、污染食物的病毒;二、人兽共患病病毒 ;二、人兽共患病病毒;???、人兽共患病病毒;第四节 常见食源性寄生虫;一、概述;二、常见食源性寄生虫;三、常见的食源性寄生虫病 ;四、与饮食相关的寄生虫病 ;四、与饮食相关的寄生虫病;四、与饮食相关的寄生虫病;四、与饮食相关的寄生虫病;食源性寄生虫病专题学习网站;第五节 害虫污染及防治 ;一、昆虫的污染及防治;一、昆虫的污染及防治;二、昆虫的杀灭 ;二、昆虫的杀灭;二、昆虫的杀灭;二、昆虫的杀灭;三、啮齿类动物的防治 ;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;四、鸟类污染的防治 ;五、害虫综合防治（integrated pest management） ;第六节 转基因食品的安全性;一、基本概念;二、国内现有的转基因食品？ ;;三、转基因食品的安全性问题 ;三、转基因食品的安全性问题;四、转基因食品安全性评价原则