中医食疗学总论 课件_1.ppt

中医食疗学;中医食疗学;前言 1、水果店 2、苹果 梨子 香蕉 柿子 3、白果树 4、葵花子 芹菜 男子不宜吃 5、胡萝卜 未婚女性不宜食 6、饮料 7、食糖 产后吃赤砂糖 时间概念是多少;一、吃的意义 悠悠万事，唯吃为大，民以食为天，比天还多一横，压倒一切。 人的历史是吃的历史，人的文化是吃的文化 出兵打仗，兵马未到，粮草先行。 送客，要饯行；迎宾，要洗尘。 过年，要团年，团年即吃。 过节，要欢庆，欢庆即吃。 ;问候，吃的哪家饭，吃了没有。 吃皇粮，为吃铁饭碗。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说的全是吃 吃为首位， 甚至在厕所也是问候：吃了没有，行为怪诞 吃喝嫖赌四毒 吃喝玩乐，吃喝拉撒 ;大祸临头，吃不了兜着走 罪犯赴死，毙命前让饱餐一顿，不致做饿死鬼 没有吃想吃饱，吃饱了想吃好，吃好了又饱暖思淫欲 吃远不吃近 不吃与人类有亲缘关系的动物 ;吃出人性来 吃出人情来 吃出人味来 吃出人格来 吃出人缘来 吃出人品来 吃四条腿（猪）不如吃两条腿（鸡），吃两条腿不如吃一条腿（蘑菇），吃一条腿不如吃没有腿的（鱼）;二、食、药、毒的关系 食即药，药即食，药即毒，毒即药 食物饱腹，药物治病，毒物抗病 1、某些食物明显有毒，如酒、花椒、白果。白扁豆含有一种血球凝集素溶血性皂素，生用可引起中毒，久煮后破坏而无毒。 ;2、某些食物原来无毒，由于烹调技术不当而产生了一些有害物质，如经熏、炸、腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘，亚硝胺，还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。;3、某种性味的食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有利于人，甚至可以致治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。 吃出健康来： 健康：不单纯是身体没有疾病或缺陷，还要有完整的生理、心理状态及社会适应能力。 ; ;一、概念 中医食疗学是以中医药学理论为指导，专门研究各种食物在人体医疗保健中的作用及应用规律的一门实用性学科，为本草学的一个分支 食疗：食治，食物疗病 食：凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育等一切活动所需营养成分的可食性物质，均称为食物。 包括：食用 如米饭 饮用 如茶叶 疗：防病治病;二、研究内容 1、研究食物的性能（主要是本草） 2、研究食物与健康的关系 3、研究食物与保健、防病治病 ;三、食物与药物的区别 1、应用方式的区别 食物：利用食物（果菜肉谷）以饮食物的形式运用，如饭、炒菜、羹 药物：利用药物以药剂形式运用 如丸 散 汤 2、应用范围的区别 食物：用于范围广，民以食为天，主动接受 药物：应用范围窄，病以药为治，被动接受;3、一般性能的区别 食物：可食，充饥，偏性较弱，多为平性，养身防病，宜于慢性病，轻病，也可预防保健，作为康复医学的一个方面 药物：不可多食，一般不充饥，偏性较弱，祛病疗疾，凡病应该用，为医疗手段的工具; 4、应用对象的区别 食物：健康人群，其次是患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段 药物：病人;5、食物与药膳的区别 食物：延续生命的物质 药膳：以药配膳，含有药物、食物、调料。是在食疗的基础上以中医理论为基础，将药物和食物相配合，通过烹调加工而成的一种防病治病、保健强身的特殊物质，它形是食品，性是药品，取药物之功用，食物之营养，其功能既不同于单纯米谷扶正调理，又不同于单用药物祛邪治病，其精华之处在于食借药力，药助食补，从而 收到治病与食物营养的双重作用。;6、食物与烹饪学的区别 食物 强调作用 烹饪 做饭做菜，具体的操作方法;中医食疗学的发展沿革;战国 《内经·脏器法时论》“毒药攻邪，五谷（粳米小豆麦大豆黄黍）为养，五果（桃李杏栗枣）为助，五畜（chu，牛羊豕犬鸡）为益，五菜（葵藿薤葱韭）为充，气味合而服之，以补精益气。” 东汉 《神农本草经》 薏苡仁、粟米、葡萄、大枣、龙眼、蟹、鸡 《伤寒论》 猪肚汤、苦酒、当归生姜羊肉汤;梁 《本草经集注》 米谷果鱼 单独成章 唐 《千金方》“食治篇”154种 分果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类 孟诜《补养方》3卷 148种→张鼎增89种成《食疗本草》3卷 至此 食疗学发展成一门独立的学科;宋 《日用本草》 元 《饮膳正要》230种 为最早的营养学专著 明 《本草纲目》食物达500余种 清 王世雄《随息居饮食谱》;食物的性能表述特征;味也称为味道，称为五味 即辛甘酸苦咸 还有涩、淡、麻、鲜味 ;食物的应用;②因地制宜 东南沿海地区潮湿，宜食清淡，长于祛湿的食物 西北高原地区寒凉，宜食性温热，长于散寒、生津、润燥食物。;③因人制宜 A、年龄差异 儿童宜选用易于消化，健脾开胃的食物 老人宜选用有补益作用的食物 B、性别差异 男性多