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实验报告课程： 黄酒品尝与勾兑成绩：内容： 不同酒类的风味特征时间： 2016,3,18姓名：竹南云学号：155121301. 实验原理不同的酒具有不同的酒精度、糖度、酸度和各自特殊的风味物质，通过品尝，认识各种酒类的特点，有利于提高品鉴和勾兑黄酒的技术。2. 实验目的1）了解不同酒类的风味和外观特征；2）掌握黄酒的色、香、味、格，并能准确鉴别；3）掌握黄酒品尝的一般方法。3. 实验材料洋酒1组(金酒、威士忌、白兰地、伏特加、RUM)，黄酒4瓶，其中香雪酒、元红酒、善酿酒、加饭酒各1瓶，外加白酒金口子1瓶，长城干红葡萄酒1瓶。一次性杯100个，餐巾纸1包。4. 实验步骤1）查阅文献，了解金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、中国白酒（Spirit）、葡萄酒、黄酒的工艺特点、外观和风味。2）外观检查：查看各种酒的外观和色泽。3）气味检查：杯中倒酒，置于鼻下6.6cm处，头略低，轻嗅其气味，并立刻记下香气情况。然后短促吸气嗅闻，最后慢慢深吸嗅闻，期间可旋转酒杯，令酒香散发。4）味道检查：先饮少量（5-6ml），酒液先接触舌尖，次两侧，再至舌根部，使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下或吐出，用舌头接触上颚，反复咂辨滋味，边尝边写评语。最后适当加大饮量，评定酒的回味长短，后味是否干净，有无余香及不愉快感。5. 实验作业记录本次实验尝过的所有酒的色香味特征。名称色香味长城干红葡萄酒暗红色有淡淡的果香甘甜伴有涩味白兰地淡黄色 有浓郁的果香入口香甜，后冲，辣金口子无色透明清香冲伏特加无色透明无明显气味辣中带甜朗姆金黄色巧克力香辣，甜伴有巧克力味威士忌淡黄色清香带些甜咳嗽药味金酒无色透明清香辣，雪碧味香雪酒红褐，透明清亮有光泽酱香味带些甜甜带些苦善酿酒黄褐，透明清亮有光泽酱香味酸酸甜甜，柔和爽口加饭酒橙红，透明清亮有光泽酱香味醇厚，柔和爽口元红酒橙黄，透明清亮有光泽酱香味鲜美 实验报告课程： 黄酒品尝与勾兑成绩：内容： 配对检验与三角检验时间： 2016,4,1姓名：竹南云学号：155121301. 实验原理配对检验（二杯法）和三角检验（三杯法）是差别检验中最常用的方法，可用于两种产品的差异分析，也可用于挑选和培训评酒员。配对检验是给评酒员一对编码样品，其中一个样品为对照祥品，另一样品为试验样品，要求指出在某一特性方面哪个样品“ 强” 或“ 弱”，如酒度、甜度和酸度等。三角检验是同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，要求评酒员挑选出其中不同于其它两样品的一个样品。2. 实验目的1）掌握产品差别检验的基本方法；2）掌握黄酒品尝的基本方法。3. 实验材料每组会稽山加饭酒各2瓶，会稽山五年陈1瓶。每组一次性杯100个，500ml、1000ml烧杯各1个，玻璃棒1支，500，100ml量杯各1个，500ml棕色细口瓶每组2个，餐巾纸1包。4. 实验步骤1）配对检验①样品处理，取一瓶会稽山加饭酒，倒出50ml酒液，加入50ml矿泉水，记为样品A，另一瓶会稽山加饭酒原酒记为样品B。②每次倒AB二杯酒，让对方组员做评酒员，品尝哪杯的酒精度、酸度较高。③为了避免顺位效应和符号效应，对试样A和B的品评顺序和符号的填写要变换，要求至少反复20次，其中10次以A为先，10次以B为先，顺序随机打乱，编号采用3位随机数，如312、415、612。④统计实验数据，查阅附表1 二杯法测试表，确定显著性系数能达到哪个水平。2）三角测验①取一瓶会稽山加饭酒作为酒样A、一瓶会稽山五年陈作为酒样B②倒3杯酒让对方组员作为评酒员测试，其中两杯是相同的，要求评酒员品尝后指出不同的是哪一杯，至少重复20次。③三杯酒的组合为AAB、ABA、BAA、BBA、BAB、ABB六种。④统计每个评酒员的试验结果，查附表2三杯法测试表。5. 实验作业说明：黄色空格中填入3位随机数字，蓝色空格填入判断结果1）配对检验测试结果分析。组合样品12345678910A102098856529135346137836156421B936765103378745659943054654807判断结果组合样品11121314151617181920B042342123092217259523375276496A178368284306108385631725063861判断结果本次实验的显著性系数是：0.1%2）三角检验测试结果分析。组合样品12345678910A152520821507142405172718190716A178368284306108385631725063861B102098856529135346137836156421判断结果组合样品11121314151617181920A04234212309221725952