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思 考 题 1．人体为什么需要能量，其来源如何? 2．“卡”和“焦耳”二者有何关系? 3．何谓食物能值与生理能值，二者有何不同? 4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？ 5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定? 7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。 8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者有无不同，为什么? 9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例? 弹式测热计示意图 弹式测热计 (bomb calorimeter) 原理示意图 能量的作用及意义 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动 机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩 光合作用（潜能） 动物 人体 植物 潜能 自 由 能 去 向 机械能（肌肉收缩） 热能（维持体温） 电能（大脑活动） 渗透能（吸收分泌） 化学能（生物合成） 太 阳 能 （无机物：CO2 ，H2O及NH3等) (有机物：糖类、脂肪、蛋白质） 资料：我国居民膳食能量摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。 城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。 农村居民为2294kcal/日，占RNI 的95.7%。 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。 基本生命活动 体温 呼吸 血液循环 腺体分泌 肌肉的一定紧张度等 基础代谢的测定 在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母） 能量消耗 ＝ ＋ ＋ ＋ 能量消耗的构成 第三章人体的能量需要 三、人体的能量需要 （一）概述 1、能量单位 2、能量的来源与能量系数 3、能量来源分配 （二）集体能量需要 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物热效应 （三）需要量与膳食参考摄入量 1、能量需要量的测定 2、能量需要量的推算 3、膳食能量推荐摄入量 4、能量平衡 5、能量与健康 了解 掌握 熟悉 了解 了解 了解 熟悉 熟悉 熟悉 掌握 掌握 思考与讨论 1、人体六大营养素包括哪些？ 2、其中与人体的能量代谢有关的有哪些？ 3、通常，能量单位有哪些？它们之间是如何进行换算的？ 4、什么叫能量系数？如何确定产能营养素在人体内的能量系数？ 5、三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响，三者在总能量供给中按什么比列，更有利于身体健康？ 一、人体能量来源 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳。 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 乙醇也可提供部分能量。 三大产能营养素（热源质） 能量单位及换算关系 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 二、能量单位 卡(calorie)、千卡(kilo-calorie) 焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle) 焦耳与卡的换算关系： 1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal) 近似计算为： 1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡 三、产能营养素的能量系数 产能营养素 体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 17.15 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 18.20* 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。 三种产能营养素在人体内外释放热能情况 每克产能营养素在体内氧化产生的净能为： 　脂 肪 39．54?95％= 37．56kJ 蛋白质 18．2?92％ ＝16．74kJ