烹饪烹饪营与卫生教案.docVIP

江苏省靖江中等专业学校 理论课程教师教案本 （ 2013 — 2014 学年 第 一 学期） 专业名称 烹饪 课程名称 烹饪营养与卫生 授课教师 芮琼 课题序号 1 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 营养素概述 第一节 糖类 使用教具 教学目的 1、了解营养素在人体内的功能 2、掌握糖类组成、分类 3、掌握糖类的生理功能 教学重点 糖类的分类 教学难点 糖类的生理功能 更新、补 充、删节 内容 课外作业 糖类的生理功能有哪些？ 教学后记 1.学生对于营养这门学科，兴趣很浓，上课能认真听讲。 2.学生的营养基础较薄弱，适当举生活中的例子能够使学生更容易理解并掌握知识。 授课主要内容或板书设计 第一章 第一节 糖类 一、营养素的定义： 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。 二、营养素作用 三、六大营养素的种类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 四、碳水化合物组成和分类： 1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。 五、碳水化合物的生理功能： 1、供给热能。 2、构成机体组织的主要成分。 3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。 4、保护肝脏和解毒。 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的预习情况，提问：营养素的定义？ 对学生的回答做出解答、评价 学生思考，回答 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力 导入新课 1、提问：你了解哪些营养素？ 观看各种营养品的图片，并提问：你认识其中的哪些？对人体有哪些作用？ 3、通过学生的回答，激发学生的学习兴趣，使学生快速进入学习状态。 思考，回答 营造气氛、启动思维、引起兴趣 抓住身边的案例，引导学生初步感知“营养”的概念，激发学生兴趣。 讲授新课 讲授新课 概念学习 1.通过教师讲解，使学生掌握营养素的定义。 特别强调，营养素是一个名词，并请学生尝试叙述，加深印象。 2.提问：什么是糖类？ 学生分组讨论，掌握糖类的概念。 根据学生的回答，点评和总结 3.学习糖的分类 在掌握了糖类概念的基础上，请学生对糖类进行分类。 提问：糖分为几大类？ 每个大类里面又有哪些小的分支？ 通过阅读书本，学生基本能回答出来。 1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。 分组探究、把握重点 为了能够让学生把握重点内容，我将学生分为三组，引导学生进行一个分组比赛。 请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这7种糖与“单糖、双糖、多糖”进行连线。 情境教学、突破难点 运用情境教学法，提问：假如你是一名新上岗的营养师，接到了一个研究项目“分析糖类的生理功能” 请学生以小组为单位进行讨论。 老师巡回指导、点拨 四：知识拓展 1.提问：牛乳为什么会变酸？ 2.提问：什么是膳食纤维，有那些种类和功能。 五：突破难点 请同学们思考一个问题：“人的热能来源于哪里？” “我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢？” 根据学生的回答，老师进行总结、归纳。进行板书 1、供给热能。 2、构成机体组织的主要成分。 3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。 4、保护肝脏和解毒。 请学生给每个作用列举一个例子，证明。这样也起到帮助学生理解知识的作用。 比如：1.米饭能供给热能 2.糖原能够构成身体组织 学生集体朗读，听老师讲解，尝试背诵 分组讨论，并回答 学生联系书本知识，进行分组探究 小组讨论，联系书本 学生讨论，并回答 学生相互讨论，总结，并发言 学生相互讨论，总结，