冷冻食品行业及相关电商平台分析报告优质课件.docxVIP

一． 速冻食品概况 1.速冻食品的概念 速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。 2.速冻食品分类 水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。 速冻食品一般分为以下几类： 水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类： 1) 中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2) 火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3) 裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4) 菜肴料理类：三杯排骨等。 5) 糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。 3.速冻食品市场份额 随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过2003年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。 2011年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。2012年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。前瞻网数据显示，2011年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.84%。2009年到2011年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。 行业销售收入方面，2011年，速冻食品行业实现销售产值540.99亿元，同比增长28.97%，实现利润总额为38.63亿元;2012年一季度，行业实现销售收入134.67亿元，同比增长18.27%，实现利润9.34亿元，同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了24.30%，表现出了高速增长的趋势。 2009-2012年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%，2012年上半年为100.93%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。 4.传统行业下速冻食品购买流程 普通消费群体选购冻品可能会先去超市冷冻柜，但超市这一面向大众消费群体的场所，只能满足人们的普通需求，如家庭火锅食材，生鲜海鲜，数量及选择面被打了大大的折扣。如果想要更多的选择，最好的去处就是海鲜市场了，虽然选择多了，但是路途却遥远了，回程时若没有专业保鲜冰冻车辆，很容易让产品在路上发生变质。传统冻品市场，相对于普通人群，有选择受限、无法展列、路程遥远导致产品易受损的劣势。 而像大型餐企、酒店采购群体，则需要自配冷链采购车，长途跋涉去选购，对酒店来说也是一笔大的开销。当面对众多商家王婆卖瓜的市场局面，要选择物美价廉的食材，这是一项艰巨的任务，艰苦的体验。这种采购模式存在有采购成本高、效率低、质量不放心等劣势。 新的行业模式在市场需求日益提高的酝酿下，呼之欲出。在电子商务平台上进行电商交易有三大优势： • 毛利率高，海鲜产品毛利50%以上，普通水果20%，冻肉也要20%到30%的毛利 • 生鲜是生活必需品，市场需求大。而目前在电子商务中占的比例还不到1%。 • 生鲜产品复购率高，一旦打开市场，能够维持一定的客户黏性。 我国城镇现阶段生鲜产品流通仍以“销地批发市场—产地批发市场—产地次级批发市场—零售市场”为主要渠道。 若着眼于农副产品全产业链，我国拥有众多小规模农业生产者，生产及初加工领域的合作型组织普遍缺乏，产地批发市场成为我国生鲜农副产品最重要的定价场所和商品集散地，农户、农副产品经纪人、一批商等众多参与方汇聚于此。同时由于我国生鲜产品的主要消费地为大中型城市，故销地批发市场成为链接上游市场和下游零售终端的枢纽环节。居民区菜市场、路边摊铺等零售渠道的货源大多来自所在城市的农副产品批发市场，少部分由农民自销。超市作为新兴生鲜产品零售渠道，在我国现有流通格局下所占份额较少，其中部