程正昌 指挥猫占领全美国.docVIP

程正昌：指挥“熊猫”占领全美国 熊猫快餐如今成了很多美国人的最爱 　　7000个员工要怎么管？ 　　程正昌：管七万人都没问题。有什么难的？ 　　800家连锁店为什么家家赚钱？ 　　程正昌：智慧。 　　父亲是蒋介石的厨 师 　　在美国不少城市的街道边，都可以看到一座座淡黄色墙壁的尖顶小房子，一眼看过去，窗明几净。房子边框是鲜艳的红色，正门口挂着一个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶环绕着一行英文字PANDAEXPRESS。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业———熊猫快餐。 　　创办人程正昌在正式投身餐饮业之前，惟一做过与之相关的工作，就是在兄长的餐馆里打工。那时，他是美国密苏里大学的数学硕士。“毕业那一年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即，却仍找不到适合的前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到我竟对这一行产生了如此浓厚的兴趣，一干就是30多年。” 　　其实程正昌做起餐饮，多少也有些“家族遗传”，他的父亲程明才原本就是手艺不凡的大厨，早年曾任蒋介石的厨师，烧得一手很好的浙江菜。1973年，程正昌的全家都移民到了美国加州的帕沙迪纳市。何以谋生？程氏父子一拍即合，拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆，经过改建，开了一家名叫聚丰园的中餐馆。父子俩雄心勃勃要打造“中式菜馆的麦当劳”。 　　但路是那么好走的吗？ 　　今天，程正昌创办的美国熊猫快餐，已成为了拥有800多家连锁店的快餐帝国。回想创业初期，他甚至有几分怀疑———自己真是那样走过来的吗？ 　　一个客人都没有的日子 　　聚丰园开张的第一个月，程正昌只做了一万两千块钱生意，差的不行，就连周末时间，也只做了几百块钱。礼拜一更不用说，只有可怜的一两百元钱。“我还记得有一天，八点钟时我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想像那个时候我们对客人的到来是多么地感激。” 　　怎么样才能让自己的中餐馆生意有起色，是那个时候程正昌思考最多的问题，他费尽心思想让生意好一点，再好一点。至少，要好过附近的其他中餐馆。 　　程正昌带着大伙拼命的努力。生意慢慢有了起色，但是仍然步履艰难。30年前，美国比较流行烈酒。但要想经营烈酒生意，却得花上一万多块钱买个牌照。这已经远远超过了那时候的程正昌的承受能力。到哪里去弄呢？幸好，程正昌的父亲有个叫张先生的朋友，也是做这一行的，他帮程氏父子到国泰银行去担保。 　　“总算是借了一万多块钱，买了一块牌照。自从拿了那块牌照以后，我们的生意每天都没有低过400块钱。但400块钱就算是好了吗？对！还是不怎么好。” 　　在经营中程正昌发现老式的中餐馆经营模式太老套，一成不变。“很多人做生意时以自我为中心，总认为自己喜欢的东西客人也应该喜欢。那个老中国街，他们的服务很‘有名’，是有名的坏，但他们自己还不觉得坏。” 　　程正昌不是这样，他认为在小小的菜单上下功夫，得到的只是一时的生意。要想长久地发展，就要对客人真心地付出。“我和客人的交情，不是一般的交情。比如有十个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人五块钱，就能弄的非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不用问，就再加两个菜。他们会很惊喜。”如果客人因为没有座位去其他地方，程正昌会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，都能叫的出名字。 　　熊猫“攻下”35个州 　　现在，程正昌可以坐在办公室里，望着美国地图指指点点，盘算“熊猫”何时将占领整个美国。这决不是不可能完成的任务，至少在目前，已经有35个州标上了他的“熊猫”标识。 　　最令程正昌难忘的，当然是第一家熊猫快餐店，这是他事业真正走向顶峰的开始。 　　1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，当年正好中国政府送给了美国的动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为了明星，于是第一家熊猫快餐就此开张了。 　　程正昌一开始就瞄准做美国人的生意，他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大。熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜，但有所改良。有陈皮鸡，蘑菇炒鸡，花生辣鸡丁，酸甜排骨。 　　而品种不多使得熊猫可以采取先做再点的方式，先把食品烹饪好放在一张保温桌上让客人自己取，以节约时间。不过如果有一道菜做完后放了三四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。1985年我一口气开了四个店。生意就这样一路路地做上去了。” 　　从此，程正昌的事业一发不可收拾，2002年度甚至开了108个新店，如今熊猫