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儒家饮食养生观及其对四川饮食文化启示 　　摘 要：儒家经典著作中蕴含着丰富的饮食养生思想，其饮食观与儒家的仁爱、中庸、礼仪等思想融合。四川物产丰富，人杰地灵，为其形成独具特色的饮食文化奠定了基础。四川饮食文化要塑造并维护其国际品牌形象，需在理念上下足功夫。回顾传统，儒家饮食养生理念无疑会给四川饮食文化注入新的活力，并为四川饮食文化健康持续发展提出新的要求。 　　关键词：儒家；饮食；养生；四川；饮食文化 　　中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）06-0233-02 　　谈及饮食养生，一般都会与道家的长寿养生联系起来。而博大精深的儒家文化中，也内蕴深厚的养生理念，其在饮食文化领域更是有诸多体现。先秦儒家的代表人物孔子和孟子，其言论著述中对饮食养生与饮食礼仪有颇多论述，孔孟本身也都是高寿之人，这应与他们健康、合理的饮食观点和饮???习惯分不开。 　　“仁爱”、“中庸”是儒家文化的两大精髓，它们对后世社会政治、伦理道德等方面产生了广泛而又深刻的影响。先秦儒家代表人物主张“仁爱”、“仁政”，“以民为本”，并将其延伸至饮食文化领域，将饮食与人类繁衍、政治安定相关联。儒家代表人物提出，“食、色，性也”、“饮食男女，人之大欲存焉”，后世儒家更将饮食由“人欲”上升为“天理”。这些都为饮食健康与饮食的养生取向奠定了理论基础。儒家“中庸”思想延伸至饮食领域，则要求饮食有度，要节制饮食，方能保持健康。 　　一、“仁”是儒家饮食养生观的内核 　　（一）以食为天，尊重饮食 　　孔子主张“仁爱”，在孟子的“以民为本”思想中，将百姓比作“水”，统治者比作“舟”，“水可载舟，亦可覆舟”。而饮食，乃是最基本的“人欲”，只有满足百姓的基本饮食需求，才能稳固统治。正如《孟子·梁惠王上》中提到，“老者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”解决百姓的温饱问题，让老有所养，是天下归心的前提。反之，《孟子·梁惠王下》中提及，“方命虐民，饮食若流。流连荒亡，为诸侯忧”。后世儒家进而将饮食由人欲上升到“天理”层面，认为饮食是人欲，更是天理。在儒家心目中，饮食不仅是满足人欲的需求，更重要的是与天理相通。在儒家心目中，不管饮食是处于“人欲”还是“天理”地位，饮食养生、饮食健康都理所当然被置于了重要地位。 　　（二）重视饮食卫生与健康 　　儒家“仁爱”、“以人为本”的思想延伸到现代饮食文化中，就注重强调人们“食之健康”。在享受美食的同时，儒家更注重饮食的卫生与健康，并提出了健康饮食的一系列标准，多与中医的观点不谋而合，同时为后世饮食健康提供了参考和借鉴。孔子曾说：“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食”。可见，孔子对食材的新鲜、健康提出了具体的看法。同时，儒家提出饮食应有利于调阴阳，和脏腑，“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记》）。儒家还强调饮食应与时令相合，方对人们健康有益。《周礼·天官·家宰》和《礼记·内则》均要求“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”；《仪礼·士丧礼》指导百姓夏天用葵菜，冬天用豆董菜来调味；[1]顺应四时之变化规律而选择合适的食材，对预防疾病、养生健身有很大帮助。儒家还倡导对食物合理搭配，搭配合理的食物对人体的滋补功效能发挥到最佳。《周礼·天官·家宰》中记载：“凡会膳食之宜，牛宜滁、羊宜黍、家宜樱、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜范”，这些主食与肉食的搭配法，因其合理性、科学性而成为当时贵族阶层竞相仿效的经典搭配[2]。这与中医学论证的“食养”、饮食合理搭配的思路基本一致。 　　（三）善享“饮食之乐” 　　孔子和孟子还对饮食者的饮食心境有过评述，认为饮食者要保持良好的心态。健康的饮食必须是在良好的心境之下，方能对人体健康有益。没有快乐、平和的饮食心境，食美味珍馐也味同嚼蜡，反之，快乐的饮食心境下，平民饮食、粗茶淡饭胜过美味佳肴。孔子曾评述其弟子颜回 ：“一箪食，一飘饮，在陋巷，人不堪忧，回也不改其乐。”《孟子·万章下》中也说，“虽疏食菜羹，未尝不饱”。珍馐美味固然是人生的享受，粗茶淡饭，也有饮食之乐，安贫乐道是孔孟的生活准则，这是孔孟的平民饮食观，是对平民饮食养生的描述。 　　二、“中庸”是儒家饮食养生的尺度 　　在价值观方面，孔儒之学以“中庸”为最高的价值原则。《论语·雍也》中说：“中庸之为德也，其至矣乎！”认为“中庸”是“至德”，即最高道德。“中”意谓适度，“庸”意谓用，中庸亦即标准的掌握要适中，适度、恰到好处就是其处事的尺度。儒家的中庸思想惠及饮食领域，为后世探讨饮食养生与健康提供了标准和借鉴。孔子在饮食的各个环节都贯穿进了其“中庸”思想，对饮食健康与养生也有指导意义。 　　把握尺度、追求适度的饮食观是有利于健康和养生的。《论语》云：“失饪不食；不时不