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徐州工程学院 题目：年产10万吨啤酒厂设计任务书 学生姓名 谢 平 进 单位名称 食品（生物）工程学院 专业名称 13生工2 指导老师 宋 慧 2016年 4月 21日 目录 1 绪论 2 项目概况 2.1 设计的指导思想及目的 一、指导思想 二、设计的目的 2.2 设计依据 1.前景 2.厂址选择 3.水源? 4.环境保护方案 2.3 设计范围 厂址选择 4. 啤酒生产工艺流程及论证 一、全厂工艺流程 二、糖化工艺流程图 4.1糖化工艺的选择及论证? 1麦芽粉碎方法 2糖化方法? 3过滤方法 4煮沸设备 5麦汁澄清设备 6麦汁暂存槽 4.2糖化工艺流程中工艺参数及操作规程 4.3糖化工艺的控制原理糖化曲线? 4.4流程论证? 4.5发酵工艺及设备的选择及论证 一、工艺流程的说明 二、发酵工艺? 三、发酵工艺参数的确定? 5.100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 5.1 糖化车间工艺流程示意图 5.2工艺技术指标及基础数据 5.3 100kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算 5.4 生产100L12°P淡色啤酒的物料衡算 5.5 100000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 5.6 100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 （一）糖化用水耗热量Q1 （二）第一次米醪煮沸耗热量Q2 （三）第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 （四）第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 （五）洗糟水耗热量Q5 （六）麦汁煮沸过程耗热量Q6 (七)糖化一次总耗热量Q总 （八）糖化一次耗用蒸汽量D （九）糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax （十）蒸汽单耗 设备的工艺计算和设备选型 （一）啤酒厂糖化设备的组合方式 （二）糊化设备 （三）糖化设备 （四）麦汁过滤设备 （五）麦汁煮沸设备 （六）麦糟输送设备 （七）管道管径及主要泵的计算 （八）CIP（ clean-in-place）清洗系统 7 重点车间平面布置 7.1??总平面布置? 7.2??工厂运输? 8项目经济分析 9 废水的处理和综合利用? 9.1废水处理的一般方法? 9.2啤酒生产的副产物的利用 一、麦糟的利用 二、CO2的回收与利用 9.3啤酒酵母的回收和利用? 10.设计总结 徐州工程学院 题目：年产10万吨啤酒厂设计任务书 学生姓名 刘 子 豪 单位名称 食品（生物）工程学院 专业名称 13生工2 指导老师 宋 慧 2016年 4月 21日