膳食调查与评价ppt课件.pptVIP

计算各种营养素摄入量 营养素 摄入量 能量(Kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 维生素 A ( ugRE) 维生素c ( mg ) 钙(mg) 铁(mg) 计算各种营养素摄入量 例如：营养素摄入量（以下数据为不实际数据） 营养素 摄入量 能量(Kcal) 2192 蛋白质(g) 72.9 脂肪(g) 65.1(27%) 碳水化合物(g) 329 维生素 A ( ugRE) 1105 维生素c ( mg ) 176 钙(mg) 767 铁(mg) 21 7.填写记录表 应用以上方法计算芹菜、莴笋、排骨、带鱼、鸡蛋、香蕉、西瓜、葡萄等食物的可食部重量，并将结果记录在表格中。 食物名称 食物重量（g） 可食部重量（g） 废弃量（g） 废弃率（%） 蔬菜类 芹菜 莴笋 动物类 带鱼 500 375 125 25 排骨 鸡蛋 水果类 葡萄（玫瑰香） 白兰瓜 香蕉 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 例1: 1）查食物成分表 花蛤的食部为46% 花蛤的能量为45 kcal /100克食部 食物生熟重量比值的计算 一，工作准备 1，一定量的食物（如米饭、蔬菜、面条、肉类） 2，食物秤或电子秤等食物称量工具。 3，盛食物的器具。 4，电磁炉或其他烹调用具。 5，纪录用的纸和笔。 二，工作程序 1，生食品称量 2，面条加工煮熟。 3，称量熟面的重量。 4，计算面条的生熟重量比值 食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量 如，面条生重50g，煮好的重量是140g，则： 面条的生熟重量比值为0.36，即36g生面条煮熟后为100g。 食物消耗记录表 餐别 饭菜 名称 食物原料 名称 食物 编码 生重 熟重 生熟比 熟食余量 净熟食重 净生重量 早餐 米饭 大米 　 114 309 57 肉丝炒 豆芽 瘦猪肉 　 150 160 20 绿豆芽 　 30 午餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 三 ，注意事项 1，食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关。 2，利用《食物营养成分速查》查询食物生熟重量比值时，需要确保与实际食品相符。 第二节 膳食调查结果的计算与评价 一、评价内容 1) 摄入食物种类和质量与膳食宝塔比较（各类食物构成比） 2）能量、营养素实际摄入量与同年龄同性别同生理状况 同 劳动强度DRIs参考摄入量比较% 3）能量.蛋白质.脂肪的食物来源： 4）三大营养素供热比； 碳水化合物50%~65%蛋白质10%~15%脂肪20%~30% 5）三餐热能分配比: 早：中：晚=30%：40%：30% 烹调油25g～30g 食盐6g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30g～50g 畜禽肉类 50g~75g 鱼虾类 50g~100g 蛋类 25g-50g 蔬菜类 300g~500g 水果类 200g~400g 谷类薯类及杂豆 250g~400g 饮水1200mL (6杯) 身体活动 6000步 劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。 摄入量应占供给量标准的90%以上。 低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。 1. 能量评价 七个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 30 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 二、营养素计算 查食物成分表计算 营养软件计算 食物成分表的应用 食物成分表中食物的种类 《中国食物成分表2002》中共21类 1.谷类及制品 8.畜肉类及制品 15.速食食品 ２.薯类、淀粉及制品 9.禽肉类及制品 16.