2017年下半年常德职业院校学生技能竞赛酒店服务赛项竞赛规程.DOC

2017年下半年常德市职业院校学生技能竞赛 “酒店服务”赛项竞赛规程、评分标准及选手须知 一、竞赛内容 包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两项操作及专业理论、专业英语口 试四个分赛项。其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作等内容。 二、竞赛方式 1．本赛项为个人赛。 2.竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛→专业理论测试（口试）→专业英语测试（口试）。 三、竞赛时量 1.理论竞赛的时量 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。 2.技能竞赛的时量 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床）。为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 四、名次确定方法 1.赛项总分为100分，其中现场操作（含仪容仪表展示）80分，专业理论和专业英语口试各10分。 2. 选手的最终成绩：餐饮操作得分+客房操作得分+仪容仪表得分+专业理论口试得分+专业英语口试得分的总和。 3.竞赛名次按照选手得分高低排序。当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。 五、评分标准与评分细则 1.评分标准及分值 （1）中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（80分，占40%） 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 仪表 仪容 （5分） 精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求； 1 注重礼节礼貌，微笑操作、服务； 2 手势、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，优雅。 2 装饰布及台布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1 台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2 餐碟定位 （10分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 7 餐碟边距桌沿1.5厘米。 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 1 汤碗、汤勺、味碟 （5分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、席面更、牙签、筷子 （6分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 1 席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 3 筷套正面朝上。 1 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2 餐巾折花 （15分） 花型突出正、副主人位，整体协调； 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； 巾花观赏面向客人（主人位除外）； 巾花种类丰富、款式新颖； 巾花挺拔、造型美观、花型逼真； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 1 1 1 3 3 1 折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。 4 手不触及杯口及杯的上部。 1 公用餐具 （2分） 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。 1 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 1 花盆和桌号牌、菜单 （2分） 花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正