管事部培训手册.doc

管事部培训手册 目录 目录 2 概述/简介 4 培训前的准备工作 8 演示/实践 19 追踪 21 所有员工岗位知识 31 1．与同事、其它部门的合作 32 2．最佳的服务标准 33 3．员工礼貌与态度 35 4．仪容仪表 39 5．电话礼仪 40 6．为残障人士提供服务 41 7．社区服务 44 8．处理顾客抱怨、投诉 45 9．安全的工作习惯 48 10．处理突发事件 49 11．安全和保卫 56 12．失物招领 57 13．环保工作 58 14．值班经理 59 15．钥匙管理制度 60 16．部门内部通告 62 17．营运设施 63 18．收银系统 64 19．产品知识 65 20．员工守则 66 餐饮二线职员岗位知识 67 1．厨房设备安全 68 2．控制破损 69 3．餐饮公共卫生制度 72 4．卫生防疫部门的规章制度 74 管事部岗位知识 77 1．管事部员工的岗位职责 78 2．管事部员工班次职责 80 3．餐具清洁及卫生标准 81 4．厨房清洁及卫生标准 82 5．餐饮区域地面清洁及卫生标准 83 6．垃圾房卫生要求和标准 84 7．除四害 85 8．管事部清洁计划 88 9．化学品种类介绍与存放 89 10．餐具的认知 91 11．管事部采购程序 94 管事部岗位技能 95 1．清洗地面 96 2．清洗地沟 97 3．清洗墙面 98 4．清洗水池 99 5．清洗蒸柜 100 6．清洗保温池（不锈钢） 101 7．为保温池（不锈钢）除垢 102 8．清洁风房（冷库） 104 9．清洗洗碗机（除垢） 105 10．用洗碗机清洗餐具 106 11．正确存放瓷器和玻璃器皿 108 12．清洗厨具 109 13．清洁厨房出风口 110 14．清洁厨房炉灶 111 15．清洁厨房烤鸭炉 112 16．手工抛光 113 17．清洁烤箱 114 18．清运垃圾 115 19．清洗油炸炉 116 20．清洗运水烟罩 118 21．清洗榨汁机 119 22．清洗微波炉 120 23．清洗排烟罩 121 24．清洗切片机 122 25．盘点程序 123 26．高压水枪的使用 125 27．吸水机的使用 126 28．刷地机的使用 127 1 清洗地面 2 清洗地沟 3 清洗墙面 4 清洗水池 5 清洗蒸柜 6 清洗保温池（不锈钢） 7 为保温池（不锈钢）除垢 8 清洁风房（冷库） 9 清洗洗碗机（除垢） 10 用洗碗机清洗餐具 11 正确存放瓷器和玻璃器皿 12 清洗厨具 13 清洁厨房出风口 任务 差 一般 标准 好 14 清洁厨房炉灶 15 清洁厨房烤鸭炉 16 手工抛光 17 清洁烤箱 18 清运垃圾 19 清洗油炸炉 20 清洗运水烟罩 21 清洗榨汁机 22 清洗微波炉 23 清洗排烟罩 24 清洗切片机 25 盘点程序 26 高压水枪的使用 27 吸水机的使用 28 刷地机的使用 部门培训计划工作表 用这些表去计划一年里部门训练工作。 目前团队主要的缺点、弱点（根据你们为员工制定的培训需要）。 预计将改变的程序（比如新的电脑/新的服务程序/新体系）。 大多数客人的投诉（根据客人意见卡或其他手段）。 什么是企业今年最主要的工作目标（比如改进服务、增加营业额）。 你的员工所需要主要改善提高的地方在哪里？ 培训不是万能的，也要确保员工： 有充分的设备和工具。 不要布置太多的工作让其做。 有一个良好的工作环境。 与同事及其他部门配合良好。 经常激励他们的工作。 你的员工有没有现实的培训问题？ □ 有 □ 没有 部门培训纪录 纪录你在每年的各个时期的培训 酒店： 日期： 部门： 姓名： 培训时间 培训的题目 培训员 培训方式（个体或者小组） 新员工培训计划 一个培训进度表只有在适合你的需要和培训需要时才有效，下面是一个建议，请仔细阅读它，并且调整它。在你准备培训之前，你至少要提前一天提供给员工一些学习工作知识和工作技能的材料。 第一天：公司简介 所有职员的工作知识 1．与同事、其他部门的合作 2．最佳的服务标准 3．员工礼貌与态度 4．仪容仪表 5．电话礼仪