各区域普洱茶基本特征.ppt

各区域普洱茶的特征 目的 大纲 普洱茶区域 普洱茶区域 云南普洱茶区域特点： 1.从大的区域看，云南的普洱茶主要分布在澜沧江中下游流域； 2.从澜沧江与北回归线交汇处，将普洱茶区分为四大板块，分别是东北部茶区（苦）、西南部茶区（涩）、东南部茶区（柔）、西北部茶区（刚）； 3.东经100度附件是普洱茶原料的最优区。 4.古茶树群落分布区域，北部区域较少，南部区域较多，沿澜沧江两岸平行分布，回归线以北受自然条件影响，茶树品种变异明显。 5.西北、东北、西南、东南的茶叶皆有相应的地域特征。 区域特征 区域特征 东南部茶区特点：（柔） 东部茶区受金沙江、澜沧江和元江的包围，大部分地区山势平缓，气候宜人，茶树生长环境良好，内含物质均匀丰富，品饮柔顺和畅，鲜爽怡人，没有强烈的的刺激感。 在东部生长着大部的古茶树群落，他们是景东，镇源，古六大茶山（攸乐、革登、倚邦蛮砖、曼撒（易武））以及普洱形成景观的的万亩茶园； 古六大茶山是云南现存的典籍记载最多的地方，是茶马古道的发源地，其悠久的历史，繁荣的茶市，成为境内澜沧江顶端辉煌的亮点； 六大茶山是普洱茶的骄傲，它的存在的意义已经超出了普洱茶的本身； 北京故宫的《金瓜贡茶》以及清代皇家贵族享用的普洱茶多数来自六大茶山，其清逸柔和的品质使得“夏饮龙井，冬喝普洱”在民间广为流传。 区域特征 西南部茶区特点：（涩）勐海 澜沧江中下游地区山势平缓，维度低，受热带及亚热带季风的影响，光照充足，雨量充沛，相对湿度大多在85%以上。温润潮湿的自然环境非常利于茶树的生长，酚性物质的含量高于其他物质，由于生物碱的含量相对不足，使得由于茶多酚带来的涩味异军凸起. 海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著； 土壤为黄红壤，大部分地区的有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园土壤； 高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长时享受漫射光的淋浴； 中茶历史悠久，古茶园分布广，百年以上的古茶园随处可见，三高一低的大叶种特征在这一地区最为明显（茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低） 勐海的地下水聚集在白砂岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，有这里的水发酵的熟茶具有“勐海味”。 区域特征 西北部茶区特点：（刚） 澜沧江进入大理州后进入一个急转穿越东经100度的纬线，在这一轴上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、布朗山等著名的茶区，生长在这一地区的茶被称为《100度茶》； 生长在这一茶区的茶树享受着澜沧江的滋养，占尽了天时、地利，其内含物质丰富，粘稠度好，茶气刚烈霸气，水浸出物含量高，一般冲泡均在20泡以上，各种内含物质的含量比例协调，口感顺滑，香高持久，是云南普洱茶的品质标志； 这一茶区的茶不论生熟均有浸出延迟，冲击再后的地域特点； 在东经100度附近，生长着5个国家级优质品种，他们是：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。 区域特征 东北部茶区特点：（苦）绿茶 茶区散步、稀少、尤其是古茶园离公路较远，交通不便 高纬度，高海拔的自然环境使得这一地区的茶树多为中芽种，由于白天日光充足，光和物质合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸产物较少，营养物质得以积累，昼夜温差大，较大的提高了茶树的生物产量，因此，这一地区的台地茶绝不亚于其他地区的大树茶； 土壤以黄，白壤为主，ph值在4.5-6之间，矿物质含量高，“营养”丰富； 阳光直射，受以青蓝光为主的短波光的影响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对高，非常利于普洱茶后期的讲解合成。 名山特征 名山特征 景迈山（普洱） 位于澜沧县惠明乡古茶树、螃蟹脚、野兰香构成景迈的完整特征。茶性刚柔并进济、香气芬芳、滋味醇厚，回甘持久，生津强烈、侯云绵长“冷香杯”是景迈古茶最明显的属性特征。 1、树龄古老，古茶园的茶树主要以百年的茶树为主。整个古茶园占地面积2.8万亩，实有茶树采摘面积1.2万亩。是普洱茶的原生地 2.生态环境好，茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一，由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。茶树的枝干上长满了苔藓、藤蔓、野生菌类和许多寄生兰花等附生物，还有一种形状类似螃蟹的寄生物—螃蟹脚。 3、香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香 名山特征 4、甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。 5、苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不不强，是涩味较为明显。 6、条索紧结，较细且黑亮。景迈制茶有充分捻揉的的传统，条索较紧结黑细，同时长于山野中有古树避光，且生长周期长，因此色泽黑亮。 7、耐冲泡，一般可以到20泡。 8、兰花香储存得当，香