维生素是维持人体正常生理功能所必的一类微量低分子.docVIP

PAGE PAGE 39 第七章 维生素 一、概述 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。它们虽种类繁多，性质各异，但具有以下共同特点： = 1 \* GB3 ①维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。 = 2 \* GB3 ②它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 = 3 \* GB3 ③它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、ug计，但是必不可少。 = 4 \* GB3 ④它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。 食物中某些维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足。 1．维生素的命名： 维生素有三种命名系统。 一是在科学工作者没有完全确定各种维生素的化学结构之前，通常把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依英文字母顺序排列，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等； 二是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三是随着各种维生素化学结构的确定，人们经常使用其化学结构名称，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。虽然维生素的命名还没有取得一致，但三种命名系统互相通用，并且更趋向于使用化学名称。 2．维生素的分类 各种维生素类化学结构差别很大，科学家们发现维生素的生理作用与它们的溶解度有很大关系，所以通常按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 (1)脂溶性维生素 指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。 (2)水溶性维生素 是指可溶于水的维生素，主要有B族维生素及维生素C。 B族维生素包括8种水溶性维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B6（吡哆素）、维生素pp（烟酸、尼克酸）、叶酸、泛酸、生物素、胆碱和维生素B12（钴铵素）。 水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。当机体饱和后，摄入的维生素必然从尿中排出，因此水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性；如摄入过少，可较快出现缺乏症状。 (3)类维生素物质 机体内存在的一些物质，尽管不认为是真正的维生素类，但它们所具有的生物活性却非常类似维生素，通常称它们为“类维生素物质”。其中包括：生物类黄酮、肉毒碱、辅酶Q、肌醇、苦杏仁苷、硫辛酸、对氨基苯甲酸（PABA）、潘氨酸、牛磺酸等。其中，牛磺酸和肉毒碱在近年来特别受到重视。 3．维生素缺乏 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症（avitaminosis）。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。 许多因素可致人体维生素不足或缺乏，常见原因有： （1）膳食中供给不足 膳食维生素含量取决于食物中原有的含量以及收获、加工、烹调与贮藏时丢失或破坏的程度。在加工、烹调中添加保护性物质常可减少维生素损失或破坏。 （2）人体吸收利用降低 当消化吸收系统功能障碍，如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少；或膳食成分改变致使吸收降低，如膳食中脂肪含量低，可影响脂溶性维生素的吸收。 （3）维生素需要量相对增加 由于维生素的需要量增加，或丢失量增加，使体内维生素需要量相对增高。比如，妊娠、授乳期妇女，生长发育期儿童，特殊生活及工作环境的人群，疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。长期用营养素补充剂的人对维生素的需要量有所增加，一旦摄入量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。 维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始贮备量降低，继而则有关生化代谢异常，生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。因此，轻度缺乏常不出现临床症状，但一般的常有如劳动效率下降，对疾病抵抗力降低等表现，称为亚临床缺乏或不足。当缺乏达到一定严重程度时，则出现所缺乏的相应维生素的独特症状和体征（即临床缺乏）。不过，由于膳食原因、维生素间相互依赖性等，临床所见常系多种维生素混合缺乏的症状与体征。 在我国，维生素缺乏症已不多见，但亚临床缺乏在某些地区、某些人群中仍有发现。由于亚临床缺乏不易发现，但对健康又有影响，故需特别注意。 当维生素摄入过多时，水溶性者常以原形从尿中排出体外，但超过非生理量时有不良作用。如维生素的不正常代谢，或干扰其它营养素代谢。当脂溶性维生素大量摄入时，可致体内积存过多引起中毒。为此，必须注意某些含维生素丰富的食物的过量摄入，也需更多注意强化食物以及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则，不宜盲目增大，过量