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部分植物叶片食品加工新技术 　　植物的叶片有丰富的营养成分，且有良好的保健作用，是人类膳食中蛋白质的重要补充物。目前，有许多植物的叶片已被开发利用并逐步成为人们追求健康的最佳食品。现简单介绍如下几种。 　　1虫草柿叶茶 　　柿叶含丰富的天然Vc、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、17种氨基酸和钙、铁、锌、磷等多种对人体健康和长寿有益的营养成分，其中Vc的含量比一般瓜果、蔬菜高。常饮柿叶茶能防黑色素积聚，改善人体贫血状况，缓解吸烟饮酒给人带来的害处，降低胆固醇和中性脂肪在人体内的积聚，促进细胞膜的强化，促进人体内生成抗痛、抗流感病毒的干扰素。 　　冬虫夏草是我国名贵的野生中药材，具有补虚损、益精气、保肺益肾、止血化痰、滋补强壮等功效，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。 　　工艺流程 　　鲜柿叶采摘→分检→冲洗→摊晾→杀青→揉捻→干燥→调配→包装→成品 　　加工方法 　　柿叶干燥采摘的柿叶分检去杂，用清水洗净控干，放入锅中，100炒5分钟，边炒边揉捻。揉捻好的柿叶毛坯放入80～85的干燥箱中干燥，时间视毛坯温度而定。干燥过程中，每隔5分钟翻动1次。当用手抓叶片有刺手感时，调到50低温烘至用手稍捻成粉时即可。 　　虫草烘干将冬虫夏草晾干，放入烘箱中，50～55烘干至用手稍捻成粉即可。 　　调配、包装杮叶、虫草比为91，选用防潮无毒的塑料袋或铁罐等容器密封包装，即为成品。 　　2桑叶营养挂面 　　桑叶含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸及多种维生素，如胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、VB11及钙、磷、铁、锰等矿物质，另外还有黄酮类、鞣类、香精油等，是补肝益肾、明目乌发、疏散风热的佳品。 　　工艺流程 　　称量桑叶→清洗→浸漂→和面→熟化→压片→切断→计量包装→成品 　　加工方法 　　原料选择新加工的面粉经7～20天自然成熟阶段，并要求面粉湿面筋含量大于40%，水必须选用硬度小于10的符合卫生标准的水。桑叶要求幼嫩、无公害、新鲜、无斑、色泽正常。 　　原料预处理面粉过筛，使其成为均匀粉末状。食盐、食碱应先用水溶解、充分沉淀后去除沉淀物再用。桑叶去柄，用清水洗净后放入%碳酸钠与100mL/kg草酸锌混合液中85～100预煮2～3分钟。 　　和面准确称量面粉放入和面机，加入预煮好的桑叶及预煮液、食盐、食碱、%～%的羧甲基纤维素。开动和面机，转速70转/分钟，10～15分钟停止。根据面粉本身的水分、面筋含量的多少和气候条件以及预煮液中的水分调节加水量。一般加水量为面粉总量的25%左右、水温在20～25。 　　熟化将从和面机中出来的、搅拌均匀如散豆腐渣状的面料送入熟化机中充分舒发面筋，熟化机转速5～10转份钟，熟化20～30分钟。 　　压片熟化后的面团经压辊压成面带，调节辊距，厚度逐渐减少，面筋组织分布逐渐均匀，强度逐步提高。 　　切条面带经切条机连续切成适当粗细的面条。面条形式可随切辊刀形式的改变而变化。 　　干燥将湿面条放入烘房，干燥至含水量12%左右。 　　切断、计量、包装经干燥的面条下架，计量包装制成长19～26cm的成品。 　　3银杏叶饮料 　　银杏叶含营养素、类黄酮、β-胡萝卜素、VE、VC及17种氨基酸和硒、锌、锰、铁等矿物元素。类黄酮能产生SOD辅酶，防止紫外线对人体的伤害，具有较强的抗氧化性，既是营养因子又是药理因子。类黄酮中的榭皮酮有增强心脏功能和利尿、防便秘作用，另外还有抑制癌细胞的作用。 　　工艺流程 　　银杏叶→清洗→烘干→粉碎→浸提→调配→脱气→装罐→杀菌→冷却→质检→成品 　　加工方法 　　原料预处理选新鲜、无腐烂的银杏叶，清水中充分洗净，在50～70的温度条件下烘4～6小时至含水量4%～6%。 　　粉碎、浸提将烘干的银杏叶用粉碎机粉碎，过40目筛，加20倍于叶重的水，在95的温度条件下浸提1小时，过滤。滤渣继续用水浸提，共浸提5次，将所有浸提液合并混合。将浸提液加入%BH-6型复合脱苦剂，在45温度条件下浸提40分钟左右，过滤，得澄清液。 　　调配、脱气取冰糖适量，加少量水融化。另取食用级黄原胶、海藻酸钠适量，分别溶解。按配方将原料加入滤液中，混匀，30～50真空脱气。配方：冰糖2%、蜂蜜4%、黄原胶%、海藻酸钠%。银杏叶、水比为113。 　　杀菌、冷却脱气后的半成品饮料可瓶装或易拉罐装。瓶装可采用巴氏灭菌。罐装可采用超高温瞬时灭菌，灭菌后迅速冷却至37～38。经检验合格，包装。 　　4酸枣叶营养保健茶 　　酸枣叶含有药用成分，如黄酮类化合物、三萜烯酚、氯原酸等活性物质，同时富含多种维生素，如VB1、VB2、Vc等，有开发前景。 　　工艺流程 　　采集→清洗→浸漂→粉碎→过筛→混合→调配→成品 　　加工方法 　　原料预处理选用新鲜、成熟度适中的酸枣叶，清水漂洗，剔除烂叶和杂质