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蜂花粉预处理技术

蜂花粉预处理技术   蜂花粉制品加工前的处理   蜂花粉在应用前需要进行去杂、灭菌、脱敏、破壳的处理。   (一)花粉去杂   脱粉器收集的原料花粉可能带有蜜蜂的肢体、沙粒、灰土。由于干燥后的花粉团粒大小和重量基本相似,一般采用下列两种方法去杂:   1.筛选法:选用比花粉团稍大些的筛网筛选,让花粉团通过,此花粉团的劣质如蜜蜂头、翅、肢等留在筛内去掉;再用比花粉团稍小的筛网,筛选除去比花粉团小的劣质,而得到均匀干净的花粉。   2.风选法:如同我国农村用“风斗”,将辗好的米壳分开的原理,将花粉置于风斗上,控制一定量花粉不断往下自由落体,在它的垂直侧南转过一股一定速度的风,比花粉轻的尘土、蜜蜂翅膀等被吹落得较远些,比花粉重的沙粒等落得近些。这样可将重量相差很大的劣质去掉。此外,在收集花粉后,人为的先将大些的劣质捡出,也有人主张用水漂流,分离去劣,但必须要快,否则花粉中水溶性的物质会损失。   (二)灭菌   前面讲过花粉营养丰富,很容易被微生物污染,甚至可能感染上大肠杆菌或其他致病菌。通常我国南方由于温暖湿润花粉含霉菌较多;北方气候干燥,花粉易干燥,含杂菌较少。为此花粉在加工前必须进行灭菌处理。目前常用的灭菌方法有以下几种。   1.紫外线消毒法:将花粉摊在台板上,厚度约为1厘米,用紫外线照射消毒60分钟。由于紫外线穿透能力差。所以时间上必须保证而且照射时每隔20分钟左右要翻动一次。   2.远红外线消毒法:应用远红外照射消毒,一般温度控制在50左右(不超过60),照射10~15小时,可以起到干燥和灭菌双重作用。这种方法简便易行,但耗时过长,效率低,不适于加工厂使用。   3.微波消毒法:先按微波炉的转盘大小预备好干净牛皮纸垫。将花粉倒在炉盘的纸垫上,摊开,使花粉由中心向外围均匀地逐渐加厚,然后将微波炉的旋钮扭到最高挡,按动开关启动,30秒钟后,停机开门,翻动花粉散热2分钟,再次将花粉摊好,启动30秒钟,停机,再翻动花粉散热4分钟;再启动30秒钟,停机开门散热。当温度降到30以下时,即可装袋。注意短时间开动、勤翻动,以免局部过热、烧焦变色。这种方法,灭菌效果好,对花粉有效成分破坏较小。适宜小型家工厂和家庭使用。   4.酒精消毒法:将花粉置于混合机内,不断使花粉翻动,同时不断往花粉上喷洒一定浓度的酒精。也可将花粉摊在台板上,边翻动边喷洒,直到均匀湿润为止,然后将它装在塑料袋内,密封消毒24小时后,打开通风晾干酒精消毒的浓度是75%,使用时要考虑到花粉本身的含水量,而选用相应的酒精浓度。花粉中含水量和酒精含水量之和应为25%。例如花粉含水量为5%时,选用的酒精浓度应为80%。酒精消毒方法简便、易行,但消毒效果不彻底。   5.钴~(60)辐射消毒法:目前国内外已普遍应用于食品等方面的消毒灭菌。效果非常好。钴~(60)射线穿透力极强,可以将花粉包装好后再辐射,避免消毒后再包装时遭受污染。通常钴~(60)射线剂量用2500伦琴。该法灭菌效果好,无污染,无放射性残留,且花粉有效成分不受破坏,成本低,效率高,安全可靠。一般只有在具备钴~(60)辐射源的地方才可使用。   上述介绍了几种花粉灭菌方法,各有特点,另外还有一些其他的消毒、灭菌方法,如高速电子流消毒法、环氧乙烷、氟里昂、高压灭菌法等,效果也较好。蜂花粉采用不同灭菌方法,其灭菌效果不同,但对其营养成分没有显著影响,在加工花粉中,可因时、因地采用对应方法灭菌。   (三)花粉脱敏   一般来讲,花粉过敏多为风媒花粉,由呼吸道吸入产生过敏,但某些过敏体质者对蜂花粉也会产生过敏,因而作为大众食品、营养品和化妆品,在加工时加以脱敏处理是有必要的。下面介绍三种花粉脱敏方法。   1.化学法:用适量的%的氯化钠(食盐)溶液浸泡花粉在45条件下,搅拌2~3小时,把水分蒸发干后备用。   2.加热法:将花粉在105烘箱中,烘烤3分钟,取出后迅速冷却至室温。   3.微生物发酵法:利用微生物将花粉进行发酵处理,既可脱敏,又可破壁;既可灭菌,又不破坏其营养成分。可谓一举多得。   (四)蜂花粉的破壁   花粉对人类的益处非常广泛,但人们服食花粉时,由于受花粉壁的阻碍而限制了吸收营养物质。因而花粉以破壁为宜。   成熟花粉有两层壁,分内壁、外壁。内壁主要是果胶质、纤维素、半纤维素及蛋白质,其壁较厚软而富有弹性。外壁主要成分是纤维素和孢粉素(是胡萝卜素和胡萝卜素酯的氧化多聚化的衍生物)其壁较厚、硬而缺乏弹性,去除花粉外壁也就是我们常说的花粉破壳。   花粉粒的外壁是非常稳定的物质,对于酸、碱和生物分解都有一定的抵抗力。又由于花粉粒很细小,大多数花粉粒的直径在15~50μm,一般的研磨技术很难将它们粉碎,因此去除花粉外壁需要一定的技术。现在去除花粉外壁的方式有两种:一种是脱壁;一种是破壁。脱壁就是将人们不能

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