全烤“羊”(羊肉烤法大全).docVIP

全烤“羊” 【风味烤羊排】 准备主料： 羊排400-500克、胡萝卜1小根、洋葱半个、大葱5克、姜5克。 准备调料： A料：海鲜酱2大勺、盐、高汤或水1000ML、味精适量。 B料：植物油30ML、蜜汁酱或叉烧酱2大勺、柱侯酱2大勺、孜然粉、辣椒粉随意。 制作过程： 1：羊排放在冷水锅中烧开，去除血腥气。 2：胡萝卜切小块，洋葱切条，葱姜切片。锅洗净后加入高汤，加入海鲜酱和少量盐、味精，放进胡萝卜、洋葱和葱姜片，再放入羊排卤至六七分熟。 3：将B料入碗中调成烤肉酱。 4：将卤好的羊排表面刷上调好的酱，再刷一层油。 5：烤箱预热180度，将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上，放进烤箱中层烤20-25分钟。 6：烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可。 温馨提醒： 1.如果有红曲米，卤羊排的时候放上一些，颜色会更好看。 2.羊排直接生的来烤，要长时间烤制，很容易将肉质烤干。所以先卤制，让羊排初步熟制上一层味道，再进行烤制，味道将更丰富，还有淡淡的蔬菜香气在里面。 3.刷油会让烤制的羊排色泽更油亮诱人。 【烤羊腿】 准备食材：羊腿一条、姜、花椒、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、盐 制作步骤： 1、羊腿洗净；姜切丝。 2、用刀在羊腿上深划上几道，方便烤熟和入味； 3、将花椒、姜丝放入锅内煮开5分钟后关火，把卤水晾凉； 4、把羊腿浸入卤水中浸泡半天，中间翻面； 5、烤箱预热，烤盘上铺锡纸，放入沥干水分的羊腿，中层230度上下火烤制40分钟，中间翻面； 6、在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉和粒和盐，继续烤制，中间翻面； 7、烤至没有汁水浸出，表面金黄即可。 友情建议： 1、若嫌烧卤水麻烦的话，也可以用生姜或花椒提前腌制羊腿，烤制的时候，要把姜和花椒粒抖掉； 2、羊腿也可以提前不处理，直接烤制，烤到后半段时间，再根据自己的口味喜好撒上自己喜欢的调味料； 3、羊腿上划上花刀，一是方便烤熟，二是便于入味； 4、具体烤制时间要根据羊腿的大小厚薄和自家烤箱功率来决定。 【生烤羊肉串】 材料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克 步骤： 1.选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟； 2.用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘； 3.将羊肉串表面刷少量油； 4.再撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。 【迷迭香烤羊排】 做法一： 准备用料：羊排400g、土豆一个、叉烧酱一大勺、盐半小匙、生抽两大匙、白糖一茶匙、黑胡椒粉适量、迷迭香适量、橄榄油适量 制作过程： 1、羊排洗净，控干水份。 2、放入一大匙叉烧酱。 3、放入半勺盐。 4、放入两勺生抽。 5、放入一茶匙白糖。 6、研入少许黑胡椒粉。 7、放入适量迷迭香碎。 8、将调味料搅拌均匀，用刷子均匀刷在羊排的表面。 9、土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。 10、锅子烧热，倒入少许橄榄油。 11、将羊排放入。 12、倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。 13、用小火，慢慢将汤汁熬制浓稠。 14、将羊排和土豆移至烤盘上。 15、烤箱预热，200度，放入烤20分钟，出炉即可开吃！ 温馨建议： 1、羊排根据肉质多少，可以用刀子少许刻划几下，帮助入味。 2、酱汁根据个人喜好添加，叉烧酱粘稠不易搅拌，可以用刷子帮助，刷匀。 3、煎羊排的时候，将所有汤汁一起放入，也可以加入少许清水，小火，慢慢将羊排炖一会，可以帮助入味和酥烂。 4、将煎好的羊排移至烤盘，烤20分钟左右即可。 做法二： 准备材料：羊排1块、红酒 准备调料：李锦记烤肉酱、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、迷迭香叶子 制作步骤： 1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟。 2、红酒中放入孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁 3、预热烤箱，230度 4、烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁 5、用锡纸包好，放入烤箱中，烤10分钟 6、然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透。 【烤箱版烤羊肉串】 准备材料： 羊肉500克、花椒约50粒、盐1茶匙（5克）、料酒2汤匙（30ml）、白胡椒1/2茶匙（3克）、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3汤匙（45ml）、洋葱1/4、姜3片 制作过程： 1）花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。 2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。 3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间