酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本).docVIP

酒店楼面部餐前、?餐中、餐后服务流?程 酒店楼面部餐?前、餐中、餐后服?务流程 第一篇?： 酒店楼?面部餐前、餐中、?餐后服务流程酒店?楼面部餐前、餐中?、餐后服务流程餐?前服务： ?有预订的包房提前?开空调、迎客灯、?洗手间排风及灯带?——迎客 ——拉?椅让座——上热毛?巾—— 问茶上茶?——拆席巾——留?上菜位——询问客?人点菜——管理人?员点菜点酒水——?服务人员自我介绍?餐中服务： ? 验酒开酒、询问?斟酒——上菜布菜?分菜——换骨碟烟?盅——上单尾——?上饭后茶——上水?果——清台，换干?净骨碟上水果——?检查台布完整度—?—核对备帐单——?通知管理人员埋单?餐后服务： ? 客走拉椅——帮?客人取衣——提醒?客人带好随身物品?——送客到门口—?—包房关电视空调?留工作灯——掀起?台裙检查地面——?按先玻璃器皿再银?器后瓷器收台——?恢复至开档标准第?二篇： 酒?店楼面部餐前、餐?中、餐后服务流程?内容 酒店楼面部?餐前、餐中、餐后?服务流程内容餐前?服务： 有?预订的包房提前开?迎客灯、洗手间排?风及灯带—迎客—?拉椅让座—上毛巾?—问茶上茶（茶盅?杯尽量靠桌子中心?处，尽量不要靠近?客人的手机）—拆?席巾——留上菜位?（建议老人小孩不?要坐在上菜位旁）?—询问客人点菜—?管理人员点菜点酒?水—包房服务人员?自我介绍（您好：? 我叫**?*，很高兴今天由?我为大家服务，祝?大家用餐愉快！）?餐中服务： ? 拿饮料、酒水时?一定要用托盘；拿?酒杯、水杯应握住?杯脚部，斟饮料或?酒水一律用右手从?主位左边进行．按?顺时针方向逐位斟?到标准的量。遵循?“女士优先，先宾?后主”的原则—验?酒（验酒通常由坐?在主人位的客人或?点酒的客人进行。?站在验酒客人的右?手边，左手托着瓶?底，右手扶着瓶颈?，向客人展示所点?用的红酒，将葡萄?酒的商标正对客人?，以便他清楚地看?到所点葡萄酒的名?称、年份和产地。?待验酒客人看清后?，问明是否无误，?是否可以开瓶。例?如： “?先生小姐，这是您?点的****酒，?请问现在可以打开?吗？”）—开酒（?面对客人操作，开?瓶时必须面对客人?，让客人看清我们?在开瓶时的每一个?动作。先把酒放在?事先准备好的酒车?上（商标正对客人?），取下酒套，左?手紧握酒瓶的瓶肩?处，右手用开酒器?螺旋钩对着木塞用?力直立着刺下去后?用力旋转。（注意?： 在取软?木塞时，螺旋钩尽?量避免穿透或转破?木塞）。木塞放在?杯碟内，需要垫张?纸巾，上到台面转?到点酒的客人面前?。并说： ?“先生小姐这是您?所点葡萄酒的木塞?，请您过目。”）?—试酒（先给验酒?的客人试酒（或他?们有更好的人选，?试酒时倒一小口即?可）。并问： ? “打扰了，请?问哪位可以先试一?下酒吗？）询问斟?酒—斟饮料或酒水?一律用右手从主宾?右边进行．按顺时?针方向逐位斟到标?准的量。遵循“女?士优先，先宾后主?”的原则；含气泡?的酒水、饮料开启?时，瓶（罐）口决?不能对着客人；斟?啤酒、可乐等有气?泡的饮料时要沿杯?壁倒下，一般斟八?分满即可（勿使气?泡溢出杯外）；红?葡萄酒斟1∕3杯?（国外斟法，现斟?一口的量），白葡?萄酒斟2∕3杯，?白兰地斟1p（即?将酒杯横放时，杯?中酒液与杯口齐平?），白酒、黄酒4?∕5杯，香槟酒4?∕5杯（第一次斟?1∕ 3，?泡沫平息后再往杯?中斟到4∕5杯）?，饮料、冰水、矿?泉水3∕4杯（如?加冰块则只斟1∕?2杯）；—上菜—?当传菜员将菜送到?桌边时，值台服务?员应先查看一下所?要上的菜肴与客人?点用的是否符合。?盘边是否干净？菜?肴上是否有异物；?每一道菜放到桌面?上后，服务员应后?退一步，面向主宾?清晰报出菜名并简?要介绍该菜肴的风?味特点，必要时可?介绍一般的吃法；?上菜前应将台面腾?出一上菜空间，菜?盘不能重叠。上菜?时动作要轻，尽可?能无响声；上菜时?必须双手，手指不?可摸到菜盘面上，?更不能伸进菜内；?菜上齐后，应告知?客人所点菜式已上?齐，并询问客人是?否需要加菜是否需?要上单尾及甜品；?然后服务员退至值?台位置；上新菜时?如需换下旧菜，应?征询客人是否换小?碟或撤走，待客人?同意后方可操作；?吃空的盘、碟要撤?下也应先礼貌的告?知客人，等客人同?意后方可撤下；凡?鸡、鸭、鱼等有型?或有主花的菜式，?上菜时有头或主花?的一端要朝向正主?位。如放在转台上?，则将头部位或主?花位放在左手方位?；菜肴若跟有佐料?或刀叉的，如刺身?、鱼翅、席前烹饪?的牛肉，应先上佐?料和刀叉；上鱼翅?、羹、汤前，要将?客人面前的骨碟移?位或收走。等客人?用完后，征得同意?再逐位收回食用完?毕的餐具，从新放?好骨碟；布菜（两?道菜对面放一字型?，三