《米其林指南》评星标准.docVIP

《米其林指南》评星标准 　　?红色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中，是至高无上，你可能没看过，但你一定听过。它由法国米其林轮胎公司于1900年创刊。没错，就是那个logo是皱褶版“大白”的米其林轮胎公司。一家轮胎公司怎么做起了餐厅推荐，而且还取得如此高的影响力？传说中的米其林星级餐厅又到底有多好吃？ 　　??米其林指南 　　??做轮胎的怎么做起了餐厅评级？ 　　??法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。而如此成功的一本美食指南为什么竟然是出自一个轮胎公司之手？ 　　??最早的米其林指南是变相打广告的免费旅游信息指南 　　??1900年，在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。那时，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。然而，米其林兄弟坚信，汽车行业有着远大的前程。为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子。这本小册子就是后来大名鼎鼎的米其林红色指南(米其林指南分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。如今备受推崇的就是红色指南)。 　　??1920年米其林红色指南不再免费，开始建立餐厅评级系统 　　??据说1920年的一天，安德烈·米其林在拜访经销商时发现红色指南被用来垫工作台的桌脚，非常吃惊。这件事标志着一个时代的结束。从那天起，米其林决定出售红色指南，而不是免费赠送，原因正如米其林兄弟所说，“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”。 　　??1920年起，RedGuide旅游手册开始在书店以每本7元法郎出售，完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。 　　??今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。 　　??红色米其林星级评定如今即将进入中国大陆 　　??之前米其林星级评定只在欧洲、美国、日本、中国香港和澳门。进行餐厅评级，大约只有100多家餐厅能获得米其林3星荣誉。如今米其林星级评定将于号正式进入中国大陆，大陆地区也将有真正的米其林餐厅了。 　　?米其林是怎么评星的？ 　　??米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。那么怎么看懂米其林的符号，他们又是如何评定出来的？ 　　??米其林的评价体系：不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅 　　??米其林指南的评等分为：一般评等和星级评等。 　　??米其林一般评等： 　　??以符号“叉匙”“人头标志(BibGourmand)”“两个铜板”进行标记。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。 　　??叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxuryinthetraditionalstyle、四个叉匙代表Topclasscomfort、三个叉匙代表Verycomfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quitecomfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲(Particularlypleasantestablishments)，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。 　　??人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆BibGourmand(Bib就是轮胎人的名字Bibendum)，提供不错的食物和适当的价格。(Goodfoodatmoderateprice.Under25outsideParis,Under33inParis) 　　??“两个铜板”的标志：称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮(Establishmentofferingasimplemenuforunder16)。 　　??而星级评等是与这些一般评等相互独立的评级方式，比如星星和叉匙没有一定的关连性，星星重点评判食物，叉匙重点评判用餐环境舒适程度，但如同大家都知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，所以星星的重要性是远高于叉匙的。以巴黎为例，米其林指南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者