weiliping营养标签解读技能.ppt

公共营养师培训 营养技能部分专业知识 食品标签 主讲 :南方医科大学 中西医结合医院 韦莉萍 一、食品营养标签概述 预包装食品 prepackaged foods经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 食品标签概念:是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品. 食品营养标签是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一种基本工具；也是对消费者进行营养知识宣教、引导和促进健康消费的主要途径之一； 也是保证食品质量、规范食品生产经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。 二、 食品标签 概念:食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品. 食品标签内容 目前已制订的食品标签标准或办法有：《进出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》、《特殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》等。 按照我国的《食品通用标签标准》的规定，食品标签必须标注以下标示内容： 食品标签内容 1、食品名称 2、配料表 3、净含量及固形物含量 4、制造者、经销者的名称和地址　 5、日期标志和贮藏期　 1.食品名称 　必须采用表明食品真实属性的专用名称，　当国家标准或行业标准中已规定了某食品的 一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名,为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态和制作方法，可以在食品名称前附加或在食品名称后注明要印的词或短语。 2.配料表　 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。配料表的标题为“配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。 当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。 各种配料必须按规定使用具体名称， 食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代替“配料”。 3.净含量及固形物含量　 必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明： a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。 若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。 4.制造者、经销者的名称和地址　 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。 5.日期标志和贮藏期　 食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注顺序为年、月、日。 保质期（ date of minimum durability）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 保存期( use-by date) 或者推荐的最后食用日期（recommended last consumption date, expiration date）预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保质期或保存期： “最好在……之前食用”，或“最好在……之前饮用”（用于保质期）；“……之前食用最佳”，或“……之前饮用最佳”（用于保质期）；“……之前食用”，或“……之前饮用”（用于保存期）。　“保质期至……”；“保存期至……”； “保质期……个月”； “保存期……个月”。 食品标签内容 1、食品名称 2、配料表 3、净含量及固形物含量 4、制造者、经销者的名称和地址　 5、日期标志和贮藏期　 食品营养标签