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材料3.8案例分析 酸浆（灯笼果）的质量保证和提高采后处理系统效率的行动计划* 酸浆（灯笼果） — 起草一个行动计划 步骤1：小组 采后技术小组 专门从事园艺产品处理的技术人员 相关的生产商、出口商、研究和开发机构和学术界提供支持。 由参与机构的相关人员进行结果分析。 确定范围 目标：在收获和采后过程中，通过提高采后处理系统的效率，确保酸浆（灯笼果）质量，以适应日益增长的国际市场需求。 根据（国际）食品法典标准 226-2001，进行与质量损失相关的危害分析，并制定： 最低贸易要求： 果实必须是完整的（形状）。 果实必须具有球形特征（形状）。 根据颜色表中具体规定的果实成熟的颜色，果实颜色必须是均匀的（均匀性）。 果实外观新鲜、硬实，果皮光滑且有光泽（外观/硬度）。 果实是健康的，没有影响内部质量的病虫害（病害/虫害）。 果实避免由于采后处理不当导致的外界潮湿的不良影响（收获、采集、分类、分级、 调整、包装、贮藏和运输）（外观）。 免受外来物质的影响（土壤、灰尘、农业化学品及其他），产品或包装可视性强（物理/化学污染）。 花梗的长度必须小于25毫米（避免机械损伤）。 分级：产品进行贸易时可以带或不带花萼（外部叶子用来保护水果），不管果实的大小与颜色，均分为3级： 特级：产品必须符合所有的综合性要求，没有影响质量的损害。花萼由于潮湿或真菌的原因，可能会有颜色缺陷。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的5%。 I级：用来交易的产品必须符合所有综合性要求，没有影响质量的损害。花萼由于潮湿或真菌的原因，可能会有颜色缺陷。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的10%。 II级：质量没有满足上述两类要求的任何产品，但是必须符合一般贸易要求。水果损害面积不能大于整个水果面积的5%。花萼由于潮湿或真菌可能会有颜色损害。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的20%。 产品特点 生理学：从生理学观点来讲，酸浆属在呼吸峰水果成熟期间呼吸作用增强，显示出中间行为特征。然而，在生理性能真正确定之前，应该研究乙烯的产生。 生产周期：酸浆（灯笼果）通常由小型农场采用非常传统的技术来种植的，面积不超过2公顷。虽然 产品的处理：产品相对不易腐烂，有较大的收获灵活性。出口的酸浆（灯笼果）带有花萼，收获时成熟的指标界于3至5度之间，感官适应性检验过程基本用手工完成（分类或分级），用干燥的纸板盒进行包装，运到码头装货。虽然船运的需求量在增加，但绝大多数出口产品利用空运。 c. 确定与质量损失相关的危害 危害 水果 花萼 生物： 外来的有害生物所造成的 夜蛾属(昆虫) 病害（真菌） 危害，如鸟、啮齿动物、昆虫和 疾病（尾孢菌和 昆虫 微生物（真菌、细菌、病毒） 其他真菌） 机械： 由砍伤、擦伤、挤伤、摔伤、 擦伤 断裂 受压而变形引起的伤害 物理： 透明 显示有害条件影响：脱水、 冻伤 干燥 内部干燥、漂白 有斑点 化学： 化学残留迹象 化学残留迹象 生理： 因为土壤质量、微量营养素、过量 太小 太小 蒸发及其他原因影响产品生长、 有缺陷 成熟和其他过程的缺陷 有裂痕 来源：Estudio-Evaluacion de perdidas poscosecha de Physalis. SENA-CLAL-CENICAFE (2002)。 步骤2：绘制一个流程图 流程图应简要概括出从产品的采后处理到满足出口市场要求的整个流程。 步骤3：识别在收获和采后期间导致产品质量损失的危害并制定控制措施。 表1的流程图描述了产品的加工和操作，指出可能导致危害及使最终产品质量下降的优势与劣势。 流程图中列出了已确认的导致质量下降的重要危害。 这些危害的解决方法可以归为：培训（对工人、生产商以及产业链中的其他机构的培训）、技术（采用、转化和适应性）以及应用研究（尚未找到解决方案）。表2列出了获得的结果。 一些问题还没有现成的解决方法（如需要进行应用研究的问题）。 对于适用于中短期的预防和控制方案应该有所区别，由相关企业以外的研究机构制定的措施只能长期实施。 步骤4