温州大学2016-2017学年第01学期.docVIP

温州大学2016-2017学年第一学期 生物技术专业 教 学 大 纲 汇 编 生命与环境科学学院 二〇一六年九月 目 录 《食品质量检测与安全控制》理论课程教学大纲 1 《食品质量检测与安全控制》实验教学大纲 7 《文献检索与论文撰写》理论课教学大纲 14 《发酵工程》教学大纲 20 《发酵工程》实验教学大纲 32 《分子生物学》理论课程教学大纲 37 《分子生物学实验》实验课程教学大纲 43 《基因工程》理论课教学大纲 47 《基因工程实验》教学大纲 52 《生物化工原理》理论课教学大纲 55 《仪器分析》课程教学大纲 62 《营养学》 理论课程教学大纲 71 《中学生物教学论》理论课程教学大纲 82 生物技术专业专业见习（二）（实践教学周）教学大纲 97 15生物技术专业工程基础集训（实践教学周）教学大纲 100 《生物化学A》理论课教学大纲 103 《生物化学实验A》实验教学大纲 111 《生物统计学A》教学大纲 117 《细胞生物学A》理论课程教学大纲 125 《细胞生物学实验A》教学大纲 134 《生物技术导论》理论课程教学大纲 139 《无机及分析化学A》理论课程教学大纲 142 《无机及分析化学实验A》实验教学大纲 149 《食品》理论课程教学大纲 课程中文名称(课程英文名称) 食品 （） 课程代码：122102101L 学分/总学时：2学分/3学时 开课单位：生命与环境科学学院 面向专业：生物技术 一、课程性质、目的和任务 本课程是为生物技术及相关专业本科生开设的选修课。任务主要是使相应专业的学生能了解食品安全与质量控制的历史以及与生物技术专业的关系，应用化学、生物、微生物的理论和方法来讨论食品安全与检验中的问题，了解环境因素对食品安全的影响，熟悉天然毒素、环境污染物、霉菌、细菌、病毒、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品安全性的影响及检测方法，熟悉其中重要的污染途径、对人体的危害、防护措施以及在食品中的限量标准要求。通过这门课程的学习，使学生的知识面得到扩展，为将来适应生物技术的发展作知识面的扩充。 二、学习本课程学生应掌握的前设课程知识 微生物学、生物学、生物化学等课程。 三、课程基本要求 应用化学、生物、微生物的理论和方法来讨论食品安全中的问题。 熟悉课程内容掌握重点，尽可能学会解决难点的方法。 认真进行课外学习与及时完成作业，能够独立思考。 四、学时分配 章节 标题 课内学时数 课外学时数 理论授课 实验（或实践） 第一章 绪论 2 4 第二章 生物性影响因素 7 4 第三章 化学性影响因素 4 第四章 环境影响因素 2 第五章 转基因食品的安全性 2 第六章 食品安全质量控制体系 2 第七章 第八章 食品安全检测技术 3 第九章 食品掺伪的鉴别 2 3 复习 复习、机动 20 考试 2 总 计 46 四、课程内容和基本要求 第一章 绪论(2学时) [目的要求] 1.了解食品安全定义及意义； 2.掌握食品安全的影响因素以及对策等基本概念。 [教学内容] 1.食品安全定义及意义； 2.食品安全的影响因素； 3.食品安全事件； 4.中国食品安全面临的问题以及对策。 [重点难点] 1. 食品安全性，食品安全的影响因素分析。 第二章 生物性影响因素 (7学时) [目的要求] 掌握生物性污染等有关定义； 掌握细菌对食品的污染途径，常见的细菌污染及其危害性； 掌握病毒污染来源和对食品的污染途径，常见的病毒污染及其危害性； 了解常见食源性寄生虫和对食品的污染途径； 了解昆虫的污染及防治； 了解霉菌的结构和性质，霉菌毒素的产生和对食品的污染； 掌握食品中霉菌毒素的限量要求，防止霉菌毒素产生的措施； 了解动植物食品中的天然毒素；毒蘑菇中的天然毒素。 [教学内容] 细菌对食品的污染途径，细菌污染的危害性； 病毒对食品的污染途径，病毒污染的危害性； 常见食源性寄生虫、昆虫的污染及防治； 霉菌毒素的产生和对食品的污染危害性，防止霉菌毒素产生的措施； 动物食品中的天然毒素。 [重点难点] 1.细菌对食品的污染途径及污染的危害性； 2.病毒对食品的污染途径及污染的危害性； 3.霉菌毒素的产生和对食品的污染及防止霉菌毒素产生的措施； 4.动物食品中的天然毒素。 第三章 化学性物质影响因素 (学时) [目的要求] 1.了解食物中常见的农药残留，兽用药的残留农药和对食品的污染途径2.掌握食品添加剂、食品包装材料的安全性 3.了解相关衍生物与污染物、有害重金属元素对食品安全性的影响4.了解相关有害物质的分析